日本餐饮の“必去”

品牌化程度很高

百年老品牌生命力超强

餐饮上市企业特多

空间利用十分合理

细节服务超级严谨

中央厨房安全、实用、高效

菜品艺术细腻讲究

流程化管理精细合理

JAPAN

十月 · 日本

近两年，中国餐饮人频频前往日本学习，探秘其领先国内的奥秘。各类媒体上，“日本餐饮领先我们20年”等说法也受到很多同行认可。

10月，KTP日本游学考察，将重点放在日本的宴会/婚宴市场，以及深入多品牌连锁集团的核心，挖掘出日本经营中更务实的一面。

0/1

宴会市场

从设计看经营核心

日本人喜欢传统风格的日式婚礼，仪式感相当主要。

所以在酒店的选择上，更倾向于有园林设计及服务更到位的场所。

镰仓行

实景体验婚宴全流程

日式婚服

别有一番韵味

一站式服务

流程设计更人性化

本期日本游学将全景体验日式婚宴

从订单、接待、布景，到流程设计，所有细节逐一还原。

日式婚宴的全套器具如何摆设，菜品挑选有何讲究，都将有婚宴专家讲解所有细节与寓意。

不仅有日式婚礼，西式婚礼更是有其独到的设计理念与流程安排。

八芳园

园林与宴会的完美结合

在东京都，有一处著名的日本婚宴及聚会场所为人称道，其被称为“八芳园”。

八芳园坐落在繁华的东京都中心，园内建筑保留着传统的日式风格。

此地建于17世纪，所谓“八芳园”，就是无论从四面八方哪个角度都能看到美丽风景。

八芳园庭院分布图

这里曾经是德川家康大臣大久保彦的宅院，孙中山先生也曾在这里居住过。如今，这里是日本有名的举行婚礼仪式和聚会的场所。

园内的建筑保留着传统的日式风格，白凤馆是主宴会场，由众多小凤凰展翅样的地顶棚中巧妙嵌入LED照明灯，很特别。

园中还有两处可供观景的餐厅和茶室，在芬芳的茶香、花香中，品尝最具日式代表的怀石料理，体验新人们在庆祝典礼中的喜悦之情。

八芳园，春夏秋冬四景不同

雅叙园

日本宴会艺术殿堂

传统的日式婚礼，不论是从建筑选择，动线设计还是服务流程，一定能将环境结合的完美无缺。

10月，日本游学考察，将参访顶级宴会场所，沉浸式体验日式宴会的一站式流程，360°触摸被称为艺术品的雅叙园。

精雕细琢的雕刻工艺、细致动人的绘画，从墙面至天花板，无一不是巧夺天工的艺术珍品，领身在其中的人们仿佛穿梭在昭和时代。

0/2

品牌发展

看多业态做连锁企业

云雀集团旗下共有18个品牌

全球共3700多家直营店

在日本的街上，有琳琅满目的无数家餐饮店，但其背后很有可能是同一家企业。

这种利用多品牌进行的连锁化发展的模式，也是近两年来全球经营业者一直不断学习之处。

不仅仅是餐饮，各行各业都需要将精细化更深入的开发，打造一整套属于自己的连锁式多品牌。

门店探寻

本期日本游学考察将来到有五十年发展历史云雀集团。去到品牌总部及中央工厂考察，聆听企业高管的经营分享，实地实景的考察多品牌的连锁发展。

日本云雀集团（すかいらーくグループ）为世界最大规模Table Service型态直营连锁餐饮企业。

云雀开启了日本家庭式餐厅的先河。

1970年于东京都府中市开设「Skylark」一号店以来，不断致力于开发各种品牌，借以因应顾客对饮食的多方需求。

旗下品类有：快餐、中餐、家庭餐厅、日料、牛排、意大利风情、回转寿司、面馆、炸鸡店、炸猪排店等。

央厨考察

中央工厂实地探访

动线设计打造超高地效

企业高管深度分享

学经营规则与其背后的逻辑

物流工厂

节省人工的最佳途径是什么

0/3

餐饮新零售

从日本便利店看零售发展

日本的便利店以7-11为标杆

发展出了改变全球餐饮业的新模式

——便当事业（餐品新零售）

日本的7-11作为便利店行业大神级别的存在，不仅影响了日本人的就餐习惯，更是在世界市场中刮起“便当风”。

在日本，哪怕是地铁站的小店

也将便当做得精致有味

把餐食变成便当形式

供行人外带，简单便利省时

这种方式已经成为主力消费人群的首选

国内如今把外卖、外带事业做得火热，新零售已经成为餐饮人嘴边换不掉的话题。

本期日本游学考察，多维度探索日本便利店及零售业发展，多角度感受新零售给世界的变化。

0/4

日料品质

从食材到摆盘皆上乘

来到日本，对于日料的探索一定是必不可少的。

日料之所以能成为“品质与精致”的代名词

很大一部分原因在于

其选材用料、制作工艺上

从市场中的海鲜摊位就能看出，日本人对于卫生的要求。

每一个盒子都包裹着透明网来防尘

鱼肉分割现场，也是干净整洁

分割好的不会随意扔在台子上

而是放在专用纸巾和托盘上

不得不说，日本人在“条理、秩序、整洁”上做到了“强迫症”一般的标准：

①整齐划一到让人震撼，5S家家维护

②所有食材长短胖瘦均匀，净菜提前做好，日本人对资源食材的敬畏表露无遗

③产品丰盛，小量多份，便于不同人群购买

④地域小吃特别多，垃圾分类处理做得很好

0/5

高效精细

读懂餐饮高盈利模式

● 三名员工搞定200平米餐厅，日入5W+

●360多个餐位只需要2位60-70岁的洗碗工人

● 高效动线设计，蕴藏的超级盈利秘密

● 摆脱目前用工荒的窘境，探索新用工模式

● 90平米48餐位，让国人大呼惊奇的多层空间利用法则

● 超高地效，全面解决餐饮痛点

● 紧扣主题的氛围营销，让顾客去了就忘不了

日本餐厅的人效高是众所周知的，本次游学将亲自参与“甲子园大赛”最有朝气和活力的餐前例会；全景融入日式员工精神风貌！

言而

总之

KTP日本游学

亮点清单

10月21-27日

启程

☑ 全景式体验日本宴会流程，从预订到宴席，从服务到餐品，360°全方位揭秘日式宴会灵魂；

☑ 深入日本最大的上市餐饮集团总部，聆听跨国大咖的心得分享；

☑ 探访美味至极的百年星级老店，体验日式匠心餐饮精神，探索百年品牌的核心竞争力；

☑ 实地考察日本能效最高的专业物流中心，学习精细化管理在餐饮中的运用；

☑ 亲自参与“甲子园大赛”最有朝气和活力的餐前例会；全景融入日式员工精神风貌；

☑ 深度品鉴日式经典风俗美食，野生虎河豚；探访特色主题女仆餐厅。

☑ 对接引进日本最新模式的餐饮单品，小型后厨机械+特色餐具现场采买，拿回国即可引领餐饮潮流。

时间

10月21-27日

地点

日本

东京→镰仓→富士山→东京

欢迎下方扫码留言