日本餐飲の“必去”

品牌化程度很高

百年老品牌生命力超強

餐飲上市企業特多

空間利用十分合理

細節服務超級嚴謹

中央廚房安全、實用、高效

菜品藝術細膩講究

流程化管理精細合理

JAPAN

十月 · 日本

近兩年，中國餐飲人頻頻前往日本學習，探祕其領先國內的奧祕。各類媒體上，“日本餐飲領先我們20年”等說法也受到很多同行認可。

10月，KTP日本遊學考察，將重點放在日本的宴會/婚宴市場，以及深入多品牌連鎖集團的核心，挖掘出日本經營中更務實的一面。

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宴會市場

從設計看經營核心

日本人喜歡傳統風格的日式婚禮，儀式感相當主要。

所以在酒店的選擇上，更傾向於有園林設計及服務更到位的場所。

鎌倉行

實景體驗婚宴全流程

日式婚服

別有一番韻味

一站式服務

流程設計更人性化

本期日本遊學將全景體驗日式婚宴

從訂單、接待、佈景，到流程設計，所有細節逐一還原。

日式婚宴的全套器具如何擺設，菜品挑選有何講究，都將有婚宴專家講解所有細節與寓意。

不僅有日式婚禮，西式婚禮更是有其獨到的設計理念與流程安排。

八芳園

園林與宴會的完美結合

在東京都，有一處著名的日本婚宴及聚會場所爲人稱道，其被稱爲“八芳園”。

八芳園坐落在繁華的東京都中心，園內建築保留着傳統的日式風格。

此地建於17世紀，所謂“八芳園”，就是無論從四面八方哪個角度都能看到美麗風景。

八芳園庭院分佈圖

這裏曾經是德川家康大臣大久保彥的宅院，孫中山先生也曾在這裏居住過。如今，這裏是日本有名的舉行婚禮儀式和聚會的場所。

園內的建築保留着傳統的日式風格，白鳳館是主宴會場，由衆多小鳳凰展翅樣的地頂棚中巧妙嵌入LED照明燈，很特別。

園中還有兩處可供觀景的餐廳和茶室，在芬芳的茶香、花香中，品嚐最具日式代表的懷石料理，體驗新人們在慶祝典禮中的喜悅之情。

八芳園，春夏秋冬四景不同

雅敘園

日本宴會藝術殿堂

傳統的日式婚禮，不論是從建築選擇，動線設計還是服務流程，一定能將環境結合的完美無缺。

10月，日本遊學考察，將參訪頂級宴會場所，沉浸式體驗日式宴會的一站式流程，360°觸摸被稱爲藝術品的雅敘園。

精雕細琢的雕刻工藝、細緻動人的繪畫，從牆面至天花板，無一不是巧奪天工的藝術珍品，領身在其中的人們彷彿穿梭在昭和時代。

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品牌發展

看多業態做連鎖企業

雲雀集團旗下共有18個品牌

全球共3700多家直營店

在日本的街上，有琳琅滿目的無數家餐飲店，但其背後很有可能是同一家企業。

這種利用多品牌進行的連鎖化發展的模式，也是近兩年來全球經營業者一直不斷學習之處。

不僅僅是餐飲，各行各業都需要將精細化更深入的開發，打造一整套屬於自己的連鎖式多品牌。

門店探尋

本期日本遊學考察將來到有五十年發展歷史雲雀集團。去到品牌總部及中央工廠考察，聆聽企業高管的經營分享，實地實景的考察多品牌的連鎖發展。

日本雲雀集團（すかいらーくグループ）爲世界最大規模Table Service型態直營連鎖餐飲企業。

雲雀開啓了日本家庭式餐廳的先河。

1970年於東京都府中市開設「Skylark」一號店以來，不斷致力於開發各種品牌，藉以因應顧客對飲食的多方需求。

旗下品類有：快餐、中餐、家庭餐廳、日料、牛排、意大利風情、回轉壽司、麪館、炸雞店、炸豬排店等。

央廚考察

中央工廠實地探訪

動線設計打造超高地效

企業高管深度分享

學經營規則與其背後的邏輯

物流工廠

節省人工的最佳途徑是什麼

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餐飲新零售

從日本便利店看零售發展

日本的便利店以7-11爲標杆

發展出了改變全球餐飲業的新模式

——便當事業（餐品新零售）

日本的7-11作爲便利店行業大神級別的存在，不僅影響了日本人的就餐習慣，更是在世界市場中颳起“便當風”。

在日本，哪怕是地鐵站的小店

也將便當做得精緻有味

把餐食變成便當形式

供行人外帶，簡單便利省時

這種方式已經成爲主力消費人羣的首選

國內如今把外賣、外帶事業做得火熱，新零售已經成爲餐飲人嘴邊換不掉的話題。

本期日本遊學考察，多維度探索日本便利店及零售業發展，多角度感受新零售給世界的變化。

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日料品質

從食材到擺盤皆上乘

來到日本，對於日料的探索一定是必不可少的。

日料之所以能成爲“品質與精緻”的代名詞

很大一部分原因在於

其選材用料、製作工藝上

從市場中的海鮮攤位就能看出，日本人對於衛生的要求。

每一個盒子都包裹着透明網來防塵

魚肉分割現場，也是乾淨整潔

分割好的不會隨意扔在臺子上

而是放在專用紙巾和托盤上

不得不說，日本人在“條理、秩序、整潔”上做到了“強迫症”一般的標準：

①整齊劃一到讓人震撼，5S家家維護

②所有食材長短胖瘦均勻，淨菜提前做好，日本人對資源食材的敬畏表露無遺

③產品豐盛，小量多份，便於不同人羣購買

④地域小喫特別多，垃圾分類處理做得很好

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高效精細

讀懂餐飲高盈利模式

● 三名員工搞定200平米餐廳，日入5W+

●360多個餐位只需要2位60-70歲的洗碗工人

● 高效動線設計，蘊藏的超級盈利祕密

● 擺脫目前用工荒的窘境，探索新用工模式

● 90平米48餐位，讓國人大呼驚奇的多層空間利用法則

● 超高地效，全面解決餐飲痛點

● 緊扣主題的氛圍營銷，讓顧客去了就忘不了

日本餐廳的人效高是衆所周知的，本次遊學將親自參與“甲子園大賽”最有朝氣和活力的餐前例會；全景融入日式員工精神風貌！

言而

總之

KTP日本遊學

亮點清單

10月21-27日

啓程

☑ 全景式體驗日本宴會流程，從預訂到宴席，從服務到餐品，360°全方位揭祕日式宴會靈魂；

☑ 深入日本最大的上市餐飲集團總部，聆聽跨國大咖的心得分享；

☑ 探訪美味至極的百年星級老店，體驗日式匠心餐飲精神，探索百年品牌的核心競爭力；

☑ 實地考察日本能效最高的專業物流中心，學習精細化管理在餐飲中的運用；

☑ 親自參與“甲子園大賽”最有朝氣和活力的餐前例會；全景融入日式員工精神風貌；

☑ 深度品鑑日式經典風俗美食，野生虎河豚；探訪特色主題女僕餐廳。

☑ 對接引進日本最新模式的餐飲單品，小型後廚機械+特色餐具現場採買，拿回國即可引領餐飲潮流。

時間

10月21-27日

地點

日本

東京→鎌倉→富士山→東京

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