#農科上頭條#水煎包，特色傳統風味小喫，距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗爲流行，口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

在河北山東等部分地區則稱呼爲“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳，今天主要以豐縣水煎包徐州水煎包最爲著名。

豐縣街道上分佈着很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆裏嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。徐州水煎包列爲中國十大包子。

各地特色

歷史傳“水煎包”是豫東、蘇北、魯西南名喫之一，在當地人們簡稱它爲“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。

其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮爲小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成爲人民深受歡迎的食品。

江蘇徐州古稱彭城，地處江蘇西北部。徐州的傳統風味小喫頗多，而其中最著名的要數“水煎包”了。“水煎包”是將發酵麪包子平放在已刷過油的鍋裏面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式製成。“水煎包”成品兩面色呈金黃，餡料鮮美，外皮酥脆，香味濃郁。是蘇北名喫之一。

根據其餡料的不同，“水煎包”又可分爲“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其製作方法基本相同。

“水煎包”採取以水爲主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。

再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質量。

豐縣水煎包其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裏鮮，口感甚佳，因其餡不同，分爲羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮爲小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋 內 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成爲人民深受歡迎的食品。

水煎包，以豐縣北關村李家的最爲知名，淮海文化網的水煎包喫起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。

在這裏想要喫到正宗的可不要跑錯地方，豐縣水煎包最好喫的還是李師傅家的正宗老牌包子店。

水煎包在廣東、香港和澳門地區：在這裏水煎包則作爲常見的點心，有一層薄薄的麪粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。

淮海文化網擴展一下河南永城市薛湖牛肉水煎包。

北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請羣臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，羣臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封爲“二品包子”。

從此薛湖煎包與開封小籠包子並駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特製精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中藥材調餡，用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。

代表風味

黃河口水煎包傳承利津水煎包製作工藝，精心選料，科學搭配，精心製作的具有濃郁特色的美食。

黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海蔘、大白菜、韭菜、韭黃等爲主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿蔔等爲主餡。

在當地人們簡稱它爲“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裏鮮，口感甚佳，因其餡不同，分爲羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、麪醬、五香粉、細鹽調製，皮爲小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆豆油，翻一遍出鍋即成，成爲人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅遊者的歡迎。

其形狀根據各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥裏鮮，口感甚佳。

餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮爲發麪皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死麪的，那就成爲在膠東一種叫做鍋貼的小喫了。

在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤爲重要。

總之，要做到油清、面白、餡鮮。水煎包屬於大衆風味的小喫，物美價廉，製作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小喫。在豐縣大街小巷，路邊攤點都可以喫到正宗的水煎包。

傳說一

江蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱漢鄉。在這裏流傳着兩款風味獨特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，據說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關係。

相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人肌又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主討食。

店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細，再加入調料做成包子，隨後又把包子放入平底鍋中煎熟，並且用豆麪、小米麪混在一起熬成粥，主母子二人食用。

劉邦與母親食後頓覺精神備爽，並得以順利逃至沛縣，免遭劫難。後來劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。

於是，劉邦特意從家鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），圓了其母想喫水煎包與面粥的心願。

如今，在江蘇豐縣和沛縣仍然保留着喫水煎包、喝面粥這一漢代遺風，而且那粥也被稱爲“帝王粥”。

傳說二

公元219年，劉備得蜀後進兵漢中，命令老將軍黃忠和謀士法正，奪取曹軍屯糧之地——勉縣定軍山。他們帶領將士軍隊兵臨山下，興勢紮營，連夜偷襲並佔領了定軍山側峯。

法正以“堅守陣地、以逸待勞”之計，讓黃忠率兵駐紮半山上，法正則立山頂觀察曹軍動向，以旗爲號，曹軍大將夏侯淵見蜀軍奪了對面的山，心中大怒，帶兵來奪，大聲罵道：“哪位將軍，敢下山交戰，以決勝負，拿兒的頭來!”法正舉起白旗，黃忠按兵不動，只是催促做飯。山上水不足，火頭軍爲節水，改蒸饅頭爲生煎饅頭，將士們輪流喫飽喝足，氣力倍增。

任憑曹軍叫罵，蜀軍只不理睬。曹軍叫罵半天，疲憊不堪，銳氣大減。午時以後，夏侯淵罵累了，曹軍紛紛下馬休息，無精打采。這時只見法正將紅旗一揮，傳令：“可擊矣!”蜀軍頓時鼓角齊鳴，喊殺聲震天。

黃忠老將軍一馬當先，衝下山來，夏侯淵正在碾盤上解衣歇息，未披盔甲，黃忠趁他刀未出鞘，馬未上鞍，一刀劈下斬殺，因老將軍用力過猛，碾盤石竟也被削去一角。

曹軍主將已亡，無心戀戰，四散奔逃。蜀軍全線出擊，一舉奪取了定軍山，取得了勝利。

後來隨着將士們的征戰，生煎饅頭正式列入軍糧熟食品種，花色品種也越來越多，流傳廣泛，成爲飲食市場上的大衆化風味小喫，在北方，饅頭與包子的實際含義有差異，隨後就叫成了水煎包子。

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