香辣手撕鸡是一道美食，属于家常菜，主要制作材料有鸡。调料主要为姜，蒜，小青辣椒，该道菜通过将食材倒入锅中炖煮、翻炒制作而成。

原料：鸡半只。辅料：洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量。

做法：

1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。

——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3、煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。

——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。

经验分享：

1、煮鸡肉的时候，不要煮太久，不然鸡肉会很老不好吃；

2、柠檬有去腥的作用，鸡肉泡在柠檬水中，可以让肉的味道更美；

3、最后拌鸡肉的时候，可以加点黄瓜丝、香菜之类；

4、手撕鸡可以不用生鸡，可以买外面的卤鸡，更方便，不过做法有一点差别：卤鸡并用手撕成粗细均匀的长条，准备洋葱半个，青红椒各一个，全部切成丝；干尖椒剪成小段，放入锅中炒至8成熟；将撕好的鸡肉下入锅中，加一大勺剁椒酱、几滴老抽、几滴鲜味汁、一勺鲍鱼汁、少量水，翻炒均匀，出锅前加入鸡精即可。