當茶湯入口後，下嚥經喉嚨後，再做吞嚥口水時，喉底肌肉開始有收緊感，而這個時候的感覺就是茶湯帶給喉嚨的的感覺，也就是我們說的喉韻。喉韻，可以理解爲茶湯給人的感受，也可指滋味的表現力。一般來說，喝茶首要條件是解渴，喉頭得以滋潤，立即解除緊箍的乾涸，進而調節水分在人體機能的作用。喉韻好的茶會給人驚喜，使人感到很舒服，從而影響着我們對茶的喜愛程度。 我們對於喉韻的描述或評價，一般 以“甜潤、順滑、厚重”來形容，品質越好的古樹茶，給整個喉部的感覺尤其顯得深長且持久，而隨之的“苦盡甘來”，回甘與生津也顯得尤爲突出。而不好的感覺就是“燥喉、鎖喉”，喉嚨乾燥，緊縮發癢、甚至疼痛感等不舒適感。

爲什麼說喝出了“喉韻”，也就明白了古樹茶的魅力？

這是因爲，大拙認爲，古樹茶的喉韻感比小樹，生態茶樹帶來的舒適感更突出，尤其是名山名寨的古樹茶，甚至毫不誇張的說，喉韻是古樹茶的精髓所在，新茶中有沒有持久且舒適的喉韻也印證了是不是古樹茶的重要條件。

喉韻是韻正氣和的核心

以資深茶友的經驗來看，帶有喉韻的古樹茶，絕大多數都是屬於滿口回甘的茶，也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之後，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。

內質很豐富的茶，刺激口腔內唾液腺口收縮，很容易使得口腔發乾而減少唾液分泌，直接的感覺就是口腔內開始發乾，但刺激過後1分鐘左右，唾液卻會遠遠不斷的湧出，甚至很長的時間裏口腔內都是帶甜味的生津，是一種遲來的優質享受。

那麼，舒適的“喉韻”是怎麼產生的呢？

以大拙製茶的經驗的來看，新茶的喉韻的關鍵在於“原料”和“工藝”兩個方面，原料的品質好，喉韻的感覺就明顯，尤其以知名茶區的古樹茶爲例，老班章寨、冰島老寨、颳風寨等。古樹茶的優勢在於內質，茶湯滋味會在喉嚨部位累加釋放，樹齡較小的小樹或生態茶樹的內質明顯不如古樹茶的內質豐富，無法體現出明顯的喉韻，甚至感覺不到。而持久的喉韻感更加體現了古樹茶內質的程度。

工藝帶來的則是品質的穩定和不足，當工藝的水平足夠，保障着內質的釋放，能讓喉部的吞嚥感受正常，當工藝不足時，明顯的喉部不適感也就會隨之而來。

喉韻的初始感受來源茶湯的基本滋味

苦和甜，是我們吞嚥茶湯後，口腔內感受比較明顯的湯感滋味，而差別就是來自於哪個部位的感受和程度，或來自於舌頭前部的感受，或舌根的感受，吞嚥後，自喉嚨下位至上的蔓延整個口腔的回甘和回甜，就是甜味、苦味的反應，而這種反應就是喉韻的開始，特別是在四五泡之後，感受極其明顯。所以，品茶時，緩慢的吞嚥，讓喉部儘可能的感受到茶湯的刺激，是體會喉韻的品茶技巧。

不同茶區的個性，是古樹茶喉韻的差異

與喉部的回甘、回甜甜感受不同的是喉部的清涼舒適感，呼吸時感覺喉嚨至口腔有舒緩的開闊感，這是因爲喉部捕捉糖類物質和氨基酸的不同，也是不同茶區的個性，在勐海茶區，臨滄茶區，甘、甜與清涼舒適感的結合，是高品質古樹茶的體現，比如，大名鼎鼎的冰島老寨古樹茶“冰糖甜”的就是其喉韻感非常突出的獨特個性。陳韻與喉韻實際不同，感受卻極爲相似

經過陳化的老茶，不管是小樹，還是生態茶樹，陳化到一定的年限，湯質的重量明顯增加，香氣與茶湯的明顯融合，潤滑感明顯突出，是陳韻的表現，茶湯入口後，用舌頭輕輕攪動感受着茶湯的重量和潤度，再讓茶湯自然的滑入喉部，有質的潤滑感也就自然產生了，這與喉韻極爲相似，但古樹茶陳化後的喉韻，喉部的感受，這需要喝到一定程度的資深茶友才能感受到的不同。

相關文章