有機加工封存風土之味

無論是日本精進料理所談「旬味」，或是中國傳統飲食倡導的節氣料理，談的都是當季農產的新鮮滋味，令人格外感受到土地的溫度與恩賜。

可是在喫當季的背後，除了生鮮蔬食以外，「農產加工」扮演重要角色，透過醃漬、發酵、乾燥等方式，保存季節的味道，展現食材隱藏風味，甚至可以提升農產品價值，提高有機農產。

俗話說：「米貴傷民，穀賤傷農。」

在氣候環境的劇烈變遷下，現代農業面臨的挑戰增加，造成農作物減產、土地或投資設備損失；然而生產過剩的去化更是農民耕種之餘急需解決的煩惱。面對產銷供需的這一大課題，在土地上投入更多心力的有機農業，也漸漸意識到聯合「食品加工」的生產模式是必然發展的一條道路。

綠保利他扮演通路者的角色，想協同有機食品加工廠，努力建置了有機農產加工鏈，爲有機農業提出更多元化的產品方案，讓每一顆用心栽種出來的有機蔬果，可以充分被珍惜及利用，製作出各種美味的食品，爲消費者創造健康的生活。

什麼是農產品加工？

許多人聽到「加工」兩字，以爲那是一門現代技術。其實農產品加工在人類飲食歷史的淵源已久，像是奶奶在自家後院曬蘿蔔乾、醃芥菜、釀梅子等，這些用於保存蔬菜水果的技術，就是所謂的農產品初級加工。農產品加工的目的主要是爲了保存，其次是可以創造更多樣性的飲食，不過站在現代農業的範疇裏討論，農產品加工更重要的意義在於調節盛產。大面積栽種單一作物的產量，要在賞味期限內靠鮮食完全去化，那幾乎是不可能的一件事，倘若沒有食品加工業的協助，恐怕有部分的農產品將面臨被丟棄的命運。

綠保利他堅持從“利他”的心出發，致力於串聯產業上下游，持續在農民、製造商、消費者之間分享溝通，尋找更多理念相同的合作伙伴。