虽然这家快餐店已经开店有半年之余，饭点吃饭的人也不少，但老板深夜一算账，其实盈利的并不是那么的理想，这问题究竟出在哪里了呢？

天天开门营业，却不见银子入账，这其中出现的问题基本都出自门店，这就考验着老板，是否是一位合格的餐饮者？接下来就给大家简单的分析一下。

第一，得知道餐饮业外在的本质

1、产品

餐厅，不论是开业还是即将开业，都得有产品，而这些产品正是顾客所需。

①打造产品的前提，有两个因素，一是差异化竞争，二是顾客诉求吻合度。

②产品菜单，有产品必然有菜单，当然它或许不会精美绝伦的，但却是清新、美味的。

③产品定价，产品卖多少钱？并不是胡乱说，而是需要根据市场、顾客、销量等各方面来定。

④产品研发，产品的研发也是必然的需求，满意新老顾客的需求，达到百吃不厌的效果。

2、服务

产品不是卖个菜，定价也不是标个价，而服务也不是微微笑，更不是客气就完事了。

①服务员工，大多数人都认为是员工服务顾客，但若管理者都连员工都服务不好，又何谈让员工服务顾客。

②服务顾客，在顾客的眼中，服务是一种体验，员工态度为一种服务，如菜品呈现、上菜速度、性价比等都是一种服务。

③服务品牌，门店需要品牌方的服务，员工也需要为更多的品牌方服务，只有这样，品牌才能得以成型。服务，不仅是态度问题，还有一系列的设计行为，体验呈现。

3、营销

营销是个强目的性的行为，它意味着品牌方必须有个非做不可的目的。

首先，品牌方得明白，营销并不是打折。其次，好的营销和服务是一样的，它具有一系列连贯的行为。

最后，营销是什么？是给顾客一个感觉，给顾客一个消费理由，最终打通顾客与门店、品牌等多方的连接。

第二，如何做一家只赚不赔的餐饮店？

只赚不赔，在很多餐饮人眼里，或许是在做白日梦，但并不能说它就不存在。如辣集堆潮牌快餐店。

①品牌人格化，不同于其他的快餐品牌，它有着自己的人物形象，就如同“海贼王”主题餐厅那样，从品牌到餐具、装修等都是围绕同一个主题进行。

②产品辣口味，快餐在大众人的眼中都是以大锅菜、混合菜系为主，而辣集堆这家快餐，则是以川菜的辣为主，以东北菜的炖为烹饪手法，进行制作。

③一人一锅制，传统的快餐，是以大锅菜盛在小碟中进行出售，尽管这样简单但不均匀，不如一人一锅制的辣集堆更加的合理化。