雖然這家快餐店已經開店有半年之餘，飯點喫飯的人也不少，但老闆深夜一算賬，其實盈利的並不是那麼的理想，這問題究竟出在哪裏了呢？

天天開門營業，卻不見銀子入賬，這其中出現的問題基本都出自門店，這就考驗着老闆，是否是一位合格的餐飲者？接下來就給大家簡單的分析一下。

第一，得知道餐飲業外在的本質

1、產品

餐廳，不論是開業還是即將開業，都得有產品，而這些產品正是顧客所需。

①打造產品的前提，有兩個因素，一是差異化競爭，二是顧客訴求吻合度。

②產品菜單，有產品必然有菜單，當然它或許不會精美絕倫的，但卻是清新、美味的。

③產品定價，產品賣多少錢？並不是胡亂說，而是需要根據市場、顧客、銷量等各方面來定。

④產品研發，產品的研發也是必然的需求，滿意新老顧客的需求，達到百喫不厭的效果。

2、服務

產品不是賣個菜，定價也不是標個價，而服務也不是微微笑，更不是客氣就完事了。

①服務員工，大多數人都認爲是員工服務顧客，但若管理者都連員工都服務不好，又何談讓員工服務顧客。

②服務顧客，在顧客的眼中，服務是一種體驗，員工態度爲一種服務，如菜品呈現、上菜速度、性價比等都是一種服務。

③服務品牌，門店需要品牌方的服務，員工也需要爲更多的品牌方服務，只有這樣，品牌才能得以成型。服務，不僅是態度問題，還有一系列的設計行爲，體驗呈現。

3、營銷

營銷是個強目的性的行爲，它意味着品牌方必須有個非做不可的目的。

首先，品牌方得明白，營銷並不是打折。其次，好的營銷和服務是一樣的，它具有一系列連貫的行爲。

最後，營銷是什麼？是給顧客一個感覺，給顧客一個消費理由，最終打通顧客與門店、品牌等多方的連接。

第二，如何做一家只賺不賠的餐飲店？

只賺不賠，在很多餐飲人眼裏，或許是在做白日夢，但並不能說它就不存在。如辣集堆潮牌快餐店。

①品牌人格化，不同於其他的快餐品牌，它有着自己的人物形象，就如同“海賊王”主題餐廳那樣，從品牌到餐具、裝修等都是圍繞同一個主題進行。

②產品辣口味，快餐在大衆人的眼中都是以大鍋菜、混合菜系爲主，而辣集堆這家快餐，則是以川菜的辣爲主，以東北菜的燉爲烹飪手法，進行製作。

③一人一鍋制，傳統的快餐，是以大鍋菜盛在小碟中進行出售，儘管這樣簡單但不均勻，不如一人一鍋制的辣集堆更加的合理化。