品樂：大章魚、狗爪和冒煙的銅壺 | 西班牙加利西亞下灣區

摘要：D.O.Rías Baixas下灣區、加利西亞乃至西班牙最重要的白葡萄酒（品種），Albariño阿爾巴力諾絕對首當其衝。混釀至少達到70%Albariño，才能標註來自D.O. Rías Baixas下灣區，其餘部分根據子產區偏好加以調配，以下爲法定允許加入的白葡萄品種：Treixadura, Loureira (Loureiro blanco o Marqués), Caiño blanco, Torrontés y Godello。

電影《My Fair Lady窈窕淑女》中，Higgins教授爲了讓口音捉急的賣花女Eliza Doolittle蛻變成爲上流社會淑女，讓她苦練特定語句，比如：

我不由想到人物設定類似的《Breakfast at Tiffany’s蒂梵內的早餐》，女主角Holly，具有成功人士的標配，養了只叫作“cat”的貓。她的故事倒頗有些賣花女後傳的意味，不過她糾正發音的方式倒是簡單粗暴，直接去學法語，然後說什麼語言都自帶貴族氣息了。

言歸正傳，Rain in Spain真的Stays Mainly In the Plain嗎？西班牙的雨水真的都在平原嗎？

不不不，它們全部去了西班牙北部山區。

西班牙全境年均降雨量分佈

最受雨水青睞的當屬西法邊境處的比利牛斯山脈和大西洋沿岸的加利西亞大區了，前者我們留待下次再議，而加利西亞因得雨水滋潤，被稱爲“Green Spain”，西班牙的綠色角落。

說起西班牙最西北的加利西亞大區，似乎是個被遺忘的角落，其首府Santiago de Compostela聖地亞哥德孔波斯特拉，這麼長長彎彎繞繞的名字，你可能是聞所未聞，更無論如La Coruña拉科魯尼亞和Pontevedra蓬特韋德拉等城市了。

然而，你肯定穿過加利西亞，何解？

時裝品牌ZARA及其所屬集團Inditex便是創立於加利西亞，從一家用5000比塞塔（合30歐）開張的小鋪子，到如今市值逾千億歐元。

雖是蜚聲國際的服裝品牌發源地，加利西亞依然保持着古樸的韻味，靜謐而和諧，比起時尚與否，人們更多關注的是歐洲或是全世界天主教教徒的信念所在。

因爲這裏有朝聖之路的終點，即聖地亞哥德孔波斯特拉老城中的大教堂。

朝聖之路的6條路線，終點均爲加利西亞大區首府——Santiago de Compostela聖地亞哥德孔波斯特拉

黃色的法國之路和藍色的北方之路最爲熱門，已被聯合國教科文組織UNESCO列入世界遺產名錄。

朝聖之路沿途風光旖旎，朝聖者們和遊人們有選擇徒步的，真正用腳步丈量世界，也有騎自行車的，路上遇到一串自行車隊注意避讓哦（西班牙人民很喜歡騎自行車，可以有翹臀哦），還有騎馬的，揹着孩子的，牽着狗子的，彈着吉他的......懷着相同的信念，到達大教堂，只爲完成朝聖，獲得那一份精神的成長。

大教堂內教士們共同拉動銅壺Botafumeiro的麻繩

冒煙的銅壺botafumeiro中焚着薰香，可不只爲渲染宗教氛圍。據說過去條件艱苦，朝聖者們經過幾個月的旅途，身上的氣味一言難盡.....燻一燻，清新空氣，請再多燻一會兒吧。

飢腸轆轆的旅人們完成了精神的汲養，自然要開始顧及腸胃啦。

最靠近加利西亞首府的葡萄酒產區，即是今天的主角——D.O.Rías Baixas下灣區。

產區小知識（其實是乾乾的數據）：

氣候條件：溫帶海洋性氣候，溫和潮溼，四季降水充沛均勻，冬無嚴寒，夏無酷暑。

土壤類型：以花崗岩作爲上層土壤，結合變質岩（頁岩）和沉積物質，總體以砂土佔主導。

子產區：Val do Salnés、Soutomaior、Condado do Tea、O Rosal和Ribera do Ulla。

葡萄酒產量：產區最新數據顯示，白葡萄酒98.16%，紅葡萄酒0.8%，起泡酒0.59%（所以下文還是主要談論下灣區的白）。

D.O.Rías Baixas下灣區、加利西亞乃至西班牙最重要的白葡萄酒（品種），Albariño阿爾巴力諾絕對首當其衝。

她是一種非常芳香的品種，可以說是與維歐尼和雷司令同類。起源於葡萄牙東北部，在那兒被叫做Alvarinho，作爲釀造Vinho Verde綠葡萄酒的主要品種。1980年，Albariño阿爾巴力諾曾獲得D.O.(原產地保護產區)，系D.O. Albariño，其後由於歐盟葡萄酒法律不認可單一葡萄品種作爲D.O.，1988年正式成爲爲D.O.Rías Baixas下灣區。

混釀至少達到70%Albariño，才能標註來自D.O. Rías Baixas下灣區，其餘部分根據子產區偏好加以調配，以下爲法定允許加入的白葡萄品種：Treixadura, Loureira (Loureiro blanco o Marqués), Caiño blanco, Torrontés y Godello。

下灣區的Albariño阿爾巴力諾富有細膩的花果和草本香氣，伴隨着爽脆的酸度，礦物質味以及絲絲海水的鹹味。高酸醇厚彷彿是一道強光，劃破了加利西亞時常濃得難以抹開的霧氣，訴說着和大西洋爲伴的葡萄園內的故事。

棚架式（Pergola）是一種較高的葡萄栽種架勢，葡萄枝葉離地面遠，避免遭受霧氣雨水過於溼潤。

在棚架下還能種植其他適合的農作物，充分利用空間。

下海灣的Albariño阿爾巴力諾葡萄酒帶有絲絲海水的鹹鮮味，與當地的海鮮是絕佳搭配。

加利西亞大章魚 Pulpo A La Gallega (Pulpo á feira)

加利西亞大章魚是當地最出名的一道菜了，沒有喫過這種章魚小喫就不算到過加利西亞。

大章魚切塊配上cachelos（加利西亞土豆）爲底，粗顆粒海鹽調味，一大波橄欖油和pimentón辣椒粉。

烹飪大章魚的傳統是，新鮮的生章魚需要用小錘錘捶它胸口33下，打斷纖維，銅鍋煮水沸騰時投入。

大章魚鮮嫩肥美Q彈，下層的土豆喫到了章魚的汁水，亦是粉糯鮮美，最後撒上pimentón辣椒粉，給予一些extra kick，配上爽脆的Albariño，bravo!

加利西亞狗爪螺 Percebes

Percebes, 英文名Gooseneck Barnacle，學名鵝頸藤壺，俗稱狗爪螺。旁邊的溫州朋友補充道，他們那邊還叫這作龜腳。

生於海邊潮溼嶙峋岩石表面，且多處於潮間區。採集危險，產量低，不易人工繁殖，因而價格昂貴。不過想來好的食材都是傲嬌的。

烹飪方法也是極爲樸素的，最傳統和推崇的方式還是倒入沸騰的海水中煮個一分鐘，遂盛起瀝乾置於盤中蓋上塊餐布。上桌揭開餐布，海洋的氣息撲面而來。掐掉了狗爪，帶出了長長的螺，放入口中輕咬再吮吸一口，那般鹹鮮的滋味兒，讓人不想言語。

只想默默地，默默地，重複着掐帶咬吮，直到不見狗爪。

Percebes狗爪螺的鮮，讓Albariño的高酸更爲點亮。

若想一嘗Albariño卻又無從選擇，讓我爲大家細數7款下灣區成名已久且在Instagram頻繁出現的優質葡萄酒。

TERRAS GAUDA, O Rosal, Rías Baixas下灣區，2011

Terras Gauda酒莊創立於下灣區子產區O Rosal山谷，可算是該地區頗爲享譽國際的酒莊之一。

O Rosal子產區的混釀規則爲albariño須至少達到70%。這款使用70% albariño，20% loureiro, 10% caiño blanco。蘋果，白桃，檸檬草，伴隨花香調，略帶礦物質感，細膩清爽，餘味悠長。酒莊還擁有Bierzo產區的Bodegas Pittacum酒莊，出產的門西亞紅葡萄酒可圈可點。酒莊近年還購入一家成立於1940年的蔬菜罐頭廠。

Martín Códax, Albariño, Rías Baixas下灣區，2009

Martín Códax酒莊的名字源於一位中世紀的加利西亞吟遊詩人，他的歌謠被記錄在羊皮紙上流傳至今，傳頌着他對大海的愛和激情。

酒莊於1986年成立於Salnés山谷，屬於Val do Salnés子產區，是下灣區最重要的酒莊之一。酒莊只選用來自自家葡萄園的果實，採用最爲先進的栽種技術，進行如土壤檢測、植物學健康測試、嚴格觀測植株生長的每個階段。

100%Albariño，成熟的柑橘類水果香氣，伴隨着諸如山楂、茉莉和橙花等花香，最終呈現草本和些微的乾草，餘韻再回到成熟的柑橘。

Mar de Frades, Albariño, Rías Baixas下灣區，2015

Mar de Frades酒莊創立於1987年，可以說是與下灣區共同成長壯大的一座酒莊，同時也是植根於Val do Salnés子產區的一位先鋒。其釀酒師Paula Fandiño女士充滿了各種巧思，各類釀造實驗，比如特別的白葡萄浸漬法“Ganimede”，不同方式的batonnage和桶中陳年等等。

這款2015年的100%Albariño，酒體泛着明亮的青色，呈現芒果、菠蘿和荔枝的香氣，大約還有些白色的小花和桉樹的氣息，口中盡是爽脆，當然還有大西洋帶來的鹹鮮味和礦物質之感，回味中又出現了熱帶水果。

*關於Mar de Frades的一樁趣事，他們的酒標使用了熱敏感紙，只有葡萄酒冰鎮至合適的侍酒溫度，酒標上纔會出現一艘小船，若是太熱了，小船就又會消失，猜猜小船會出現在哪兒呀？

Paco & Lola, Albariño, Rías Baixas下灣區，2016

Paco & Lola酒莊始於2005年，是一家充滿年輕氣息的現代酒莊，由一衆來自O Salnés的獨立酒農創立，其後成立的合作社“Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana” 更是網羅了超過400位酒農，成爲了下灣區最大規模的合作社。酒標設計大膽地採用了時尚的波點元素，在國際範圍內品牌辨識度極高。

2016年的這款100%Albariño，酒體爲明亮的稻草黃，呈現柑橘類香氣如葡萄柚和青檸，白色花朵如橙花的花香，以及甜蜜而濃郁的荔枝滋味，回味中帶些微怡人的苦味。

Santiago Ruiz, O Rosal, Rías Baixas下灣區，2017

Santiago Ruiz先生家的釀酒歷史可以追溯到19世紀晚期，他也被譽爲Albariño之父。

這酒標的由來也是件軼事，時間回到1965年，Ruiz先生的長女Isabel的婚禮在即，爲了讓賓客們準確地找到婚禮舉辦地，便手繪了這張地圖。不過，倒不是唱唱反調，要是我是客人，估計得錯過婚禮…哈哈

該款葡萄酒採用Albariño (74%), Loureiro (10%), Godello (7%), Treixadura (5%) and Caiño Blanco (4%)進行混釀，呈現出濃郁而複雜的水果香氣，蘋果、梨和杏子，加之草本如檸檬馬鞭草和茴香籽，當然還有因緊挨着大西洋而得的，潮溼岩石和礦物質之感。

ATLANTIS by Maetierra, Albariño, Rías Baixas下灣區，2015