喫米飯和喫粥哪一個對糖尿病患者的飯後血糖影響更大?這應該是每一個糖尿病患者都 想知道的答案。

每個早晨，糖友們都在粥和米飯裏面糾結，到底選哪一個？不僅是口味上的選擇，還是血糖的選擇。

米飯對糖尿病人更好

於是科學家做了一項試驗，探討粥和米飯哪一個更適合糖友。

結果發現，進食乾飯者，飯後血糖較平穩，基本上達到較好的控制水平；喫粥者，飯後血糖有明顯的升高。

爲什麼粥比米飯容易升血糖？

大米的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水。但澱粉加熱、加水後，澱粉顆粒就會膨脹膠化，而易被消化吸收。

根據烹調方法不同，食物中的澱粉溶解程度會有差別：煮米飯時放的水少，煮的時間又短，澱粉溶解程度要小。熬粥時，放的水多，煮得也久，澱粉溶解得比較徹底。

所以粥中的澱粉溶解程度更高，所以消化得更快。

糖尿病人的本質是血糖（血液中的葡萄糖）調控出了問題，粥消化速度快，很快就有大量葡萄糖湧入血液中，於是患者的血糖就迅速升高，這對病情不利。

因此，即使同樣熱量的飯和粥，由於粥加熱時間比干飯長，水分多，比干飯更容易被消化吸收，因而對血糖的影響更大。

所以，與米飯相比，粥還是不太適合糖尿病病人。

對於糖尿病患者來說，早飯後和午飯前的血糖是一天中較難控制的時段。因此，早餐進食乾飯更有利於這一時段的血糖控制。

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