蒸籠一打開，撲鼻的包子香味隨着空氣四溢開來。

初夏的重慶因爲連綿不斷的雨水，顯得有些冷。站在蒸籠前的食客忍不住吞了吞口水，“老闆，兩籠。”

“來，拿好了，剛蒸出來的包子，好喫，新鮮。”老闆舒先生回答。

這是一家不算小的店鋪，50平方米左右的店鋪，4張桌子，一疊蒸籠，“松針小籠包”店隱在黃桷坪一棟居民樓的樓下。就如同周圍的“交通茶館”、“喜馬拉雅書店”一樣，成爲黃桷坪城市記憶中最重要的符號。

就是這家白天看上去普通得不能再普通的早餐店，晚上11點，有着慕名而來的食客，成爲夜食族和出租車司機的“深夜食堂”。

夜晚排隊的食客

深夜買包子還要排隊

老闆每天用100斤肉餡

80後老闆舒先生說，他記得一次性買得最多的顧客是來自工地上的人，一年前曾一口氣買了50籠。最遠的顧客來自浙江，開車來打包了20籠。一般都是主城區的人來喫，除了附近的居民，璧山、兩路、南坪等地的，都有人來。

每天深夜11點，包子店開門營業，食客們如約而至。加上外擺的桌子，一共可以擺10張桌子。儘管如此，有時還是不夠坐。

一疊蒸籠端出來，現包現蒸，七八個坐在塑料板凳上的人起身排隊，約20分鐘，第一爐包子出鍋。

具體一天賣多少個包子？舒先生沒具體數過，“生意忙，沒空數，反正是人來了就包，包好就蒸。”

店員加上老闆只有五個人，但是分工很明確。老闆、老闆娘和徒弟包包子，老闆父親和岳母打雜。

最忙的時候，是營業後的兩三小時，老闆、老闆娘和徒弟三個壯勞動力包餡都搞不贏。

可以統計的是，每天用100斤肉餡，兩袋麪粉，一袋麪粉50斤，使用100個蒸籠，賣完就關門。

哪些人來喫包子？“唱了歌的，跳了舞的，開出租的，還有在附近住的。”負責攬客和打雜的老闆父親老舒在前廳一邊收款一邊說。

凌晨三四點，人羣逐漸散去，四五個人喫着包子擺起龍門陣。

“喫包子一般翻檯很快。夏天，我們還要賣涼麪和滷菜，還有啤酒。”老闆舒先生說，顧客喝着啤酒喫着包子，最久要喫一兩個小時。

這家包子店開在黃桷坪已兩年了。去年過年前，陸續有外地人來買包子，還有人帶着自拍杆來拍視頻，老闆舒先生才發現自己的包子店上了抖音，逐漸成打卡的店。

價格牌上寫着，包子有醬肉包、鮮肉包、糖包、芽菜肉包、紅糖饅頭和糖條卷。夜間價都是1塊錢一個，凌晨5點後執行白天價，一塊五兩個。其他配有菜稀飯、豆漿、白粥等。

懷舊的包子不知道有沒有喫出回憶

松針包子到底好喫在哪裏

很多人說想留住童年味道

不過是包子，爲何會有如此多的人懷舊、喜歡？舒先生認爲，松針包子纔是兒時特別是80後的味道。

“松針環保，而且喫的時候，會有一種自帶的香味，這是現在的籠屜布蒸包子所沒有的。”所以，食客也以80後爲主。

生意第一個高峯在夜間三四點，舒先生和店員稍微短暫休息後，很快，凌晨六七點的早餐小高峯又來臨，“主要是附近居民喫早飯。”

早上9點40分最後一籠包子賣出。到了10點，還有過路的人問，包子還有沒有？老舒擺手，“賣完了，明天早點來。”

從小喜歡做喫的舒先生，完全沒想到長大後會開家包子店。

1986年出生的舒先生，之前學的是計算機專業，畢業後，搞過服裝批發，四處碰壁。七八年前，開始跟着遠房親戚學習做包子。師傅姓胡，50多歲，做了30幾年的包子生意。半年學成歸來後，就開了包子鋪，沒想到意外成“打卡熱門”店。

舒先生認爲，自家店包子的特色就是“老味道”，那是一種90後無法體會的感覺，屬於80後的味道，就是那種油浸浸的感覺——油透過包子皮，浸在松針上，包子皮軟軟的，一口咬下去，裏面還在冒油。

包子好喫的祕訣就是發麪和拌餡，老面是從師傅那裏要的二十多年的“老窖”，不用酵母。

發麪冬天要間隔12小時以上，夏天10小時以上。其次，就是肉餡，雜醬肉有講究，七分肥三分瘦。用的寶肋肥肉加精瘦肉。

包子鋪火了，老闆卻始終不肯露臉

喫小時候的回憶

包子的香味讓人無法忘懷

店裏賣得最好的是醬肉包，這是店裏的招牌包，醬肉餡每天5大盆。其次是鮮肉包。

包子到底好不好喫？有人說好喫，有人說油多。

網友“impandaxin”專門凌晨一點半冒雨來喫。他說，看了攻略建議，定了凌晨一點的鬧鐘，到店時前面有四五個人排隊。“喫的醬肉包，點了碗菜稀飯入口，應該是屬於那種油膘比較多的感覺，蔥也很多，那會兒生活條件沒現在好，有點油水的包子，自然是受人歡迎的。”

網友“小九九”早上6:30起來就爲打卡這個包子。她覺得醬肉包不是她懷念的味道，裏面大蔥多，醬的味道不突出，偏甜。

也有網友覺得包子好喫，“松針鋪底自帶清香，麪皮綿軟發酵適度，餡料新鮮味道靠譜。”

更多的人來喫，是因爲懷念小時候的松針包味道，油浸到皮子裏，包子上有松樹的清香。

老闆說，有人覺得味道好，也有人噴不好喫，他覺得這很正常，也沒去反駁，只想堅持做他心目中童年的味道。

松針能夠濾油

對話

松針蒸包子有濾油效果

舒先生說，做了生意他才曉得，松針有濾油的效果。

何時火了，舒先生說，自己也不知道，直到五一假期，有外地人也三更半夜拖行李箱來喫包子，才曉得，“我的包子鋪跟着重慶城一起享福了。”

有人覺得包子沒傳說中的好喫，自然有人說舒先生擅長搞網絡營銷？

但他表示，自己爲了這幾十平米的包子鋪，已經忙得來沒有時間去網上營銷，聽見顧客說包子店上了抖音，抽空也上去看了下，每個人口味不同，說不好喫很正常。

在夜晚，他還會掛起“限購4籠”的牌子？

“飢餓營銷”的說法也被老闆否定，他表示，因爲店裏人手不夠，後面的顧客大老遠地來有可能買不到。每人限購4籠，也是爲方便顧客四種口味可以各買一籠。

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上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 王渝鳳 實習生 汪浩然 孫彥欽 通訊員 鄔姜/文、圖