迷惑人心的四川味道，当属这盘夫妻肺片

在你心中，这个世界上迷惑人心的美食是什么？

要在以前，小鲜女会脱口而出当然是没有老婆的老婆饼呀，后来才发现，过分的还不是老婆饼，老婆饼里没有老婆起码有饼，但是还有一种食物，比老婆饼还能迷惑人心，它便是夫妻肺片。

夫妻肺片里没有夫妻大家都知道，但你知道它连肺片都没有吗？

夫妻肺片没有肺片的原因，在于它一开始被叫做“废片”。相传在20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以售卖凉拌肺片为生，他们以牛边角料为食材，亲自制作后提篮沿街叫卖，因为味道好而且价格便宜，人们就把这道凉拌菜称作“夫妻废片”。后来，由于“废片”不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。再后来，人们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺，但“夫妻肺片”的名字，却一直沿用了下来。

虽然夫妻肺片不是四川的“头牌”，但在小鲜女看来，它却代表着实实在在的川菜精神：主料都不稀贵，甚至极为普通，然而配料做工却丝毫不含糊。比如盐要用井盐，糖要用川糖，豆瓣必选郸县，榨菜必选涪陵，花椒一定得是大红袍，海椒一定得是红灯笼，在配料做工上作足了文章。

地道的夫妻肺片选用牛心、牛肚、牛舌、牛筋和牛头皮等牛下脚料制成，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和芹菜等调料，由此拌出来的夫妻肺片颜色红亮、软糯入味，其麻辣鲜香让食客久久难忘。

夫妻肺片看上去简单，制作过程却是繁琐的很。前期的“煮”和后期的“拌”，每一步都极为重要。在这两步中，最主要的酱汁便是“卤水”和“红油辣椒”。用卤水卤出来的牛肉，咸香浓郁，最大限度的放大了牛肉的口感，而红油辣椒不仅是川菜的灵魂，也是这道夫妻肺片的点睛之笔。正是有了辣椒的香辣和红油的提香，才成就了夫妻肺片“麻辣鲜香”的口味。