中国人最爱吃啥？这份榜单告诉你！有道客家菜上榜啦~

摘要：其中，“梅菜扣肉”是客家菜。其中，在这份榜单上，粤菜里最受欢迎的菜有：梅菜扣肉、白切鸡、叉烧肉。

“民以食为天”。近日，一份，“最受欢迎的中国菜榜单”在网上火了。据说，它是从18个菜系的12555份菜谱中分析得来的。赶紧来看看，有没有你喜欢的那道菜？

其中，在这份榜单上，粤菜里最受欢迎的菜有：梅菜扣肉、白切鸡、叉烧肉。其中，“梅菜扣肉”是客家菜。

客家人定居岭南时，居住在山区。山区艰苦的生存环境不仅改变了客家先民的生活，更磨炼了他们的意志，也哺育了独特的客家饮食文化。

客家菜注重“咸”、“肥”、“香”的特点就是山区生存条件的最好反映，因为山区劳动强度非常大，不补充多点能量根本无法生产劳动，而摄取能量最好的办法莫过于大快朵颐。

梅菜扣肉是一道色香味俱全的汉族名肴，是客家菜的杰出代表。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。制作这道菜肴最重要的部分就是梅菜，它是岭南著名的传统特产。在扣肉的搭配上，梅菜被选为最佳伴侣。

所谓梅菜，就是加工后的芥菜。虽然每家每户制作梅菜的细节可能有所不同，但大体的秘诀就是“三蒸三晒”。客家人做出来的梅菜，具有不寒、不热、不湿、不燥的“四不”特征，素有“正气菜”的美称，意为性味温和，食后不会有燥热、湿寒等不适反应。

而称之为“扣肉”，则和梅菜扣肉的做法相关。“扣”即倒扣，将装在一个碗里的五花肉，倒扣在铺满梅菜的盘子里。据传，梅菜扣肉的起源与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“ 东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。