美味的饭菜怎么能少得了调味料，然而你真的会用调味料吗？

生活中常用的料酒、酱油、盐、醋、味精等选哪种好？该何时放？

今天就来告诉你！

1. 料酒

料酒常用于肉类、海鲜烹饪，能去腥膻味和油腻感。但料酒什么时候放？放多少？都会对味道有很大影响。

国家高级中式烹调师黄伟、临床营养师李健和国家高级中式烹调师牛国平分别于2015年01月12日、2014年12月18日和2017年05月09日在健康时报饮食版分享了料酒的用法。

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肉汤沸腾时加料酒

对于动物性原料为主烹制的汤菜，如清炖鸡、清炖鱼等，可在汤刚沸腾后加入料酒，随着锅中汤汁的不断沸腾，原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。

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拌馅儿别用料酒

拌肉馅、汆丸子，或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒，会破坏食材本身的香味；炒菜时不能用，会让蔬菜变味。

2. 酱油

3. 醋

4. 盐

国家高级中式烹调师牛国平在2017年3月31健康时报饮食版刊文表示，由于食盐的渗透压高，如果烹制开始就放入所用盐量，则会使肉类食品中蛋白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感僵韧；使蔬菜原料过早出汤，失去脆嫩，并损失部分营养成分。

烹调应该分两次放盐！

当主料与油入锅后，先放进盐量的1/3；而当菜肴快熟时，再将剩余的2/3盐放入。这样做调味效果更佳。

这里提醒！中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入不超6克。做菜时加点醋、西红柿或柠檬汁，可突出菜肴中的咸味；同时少放糖，糖会掩盖咸味。

5. 味精和鸡精

鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了其他成分。公共营养师刘薇在2014年9月29日健康时报饮食版分享了味精和鸡精的用法：

“

① 无论味精还是鸡精最好出锅前放，这样才会有鲜味，要避免长时间高温加热。

② 炒肉菜没必要放味精或鸡精。因为肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

③ 除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

学会在合适的时候放合适的调料，你会发现菜肴变得更加美味了！

来源：生命时报

今日气象

2019年5月9日

星期四

【新昌全县】

今天傍晚到夜里晴到多云，明天多云，

偏东风2~3级，

明天最高气温：26～28℃，

明天最低气温：15～16℃，

森林火险等级：四级，森林火险气象等级高，林区须加强火源管理。

后天：多云，15～29℃。

编辑：小 董