沙尖鱼（多鳞鱚）的肉鱼味比较淡，清蒸或豉油蒸，味道并不理想。盐腌干煎或加酱小煮却上佳。这是因为盐和酱对应了鱼味淡的问题。再加上沙尖口感结实而滑，鱼油很香，所以有好的效果。

今天处理冰箱里冷藏的沙尖鱼，采用了几个方法来对应处理，效果不错。（1）多盐腌制1个小时，令鱼肉出水，口感变结实和滑，但鱼肉并未过咸，冲洗后也把冷冻鱼的腥臭味去尽。（2）用普宁黄豆酱来提起鱼肉的鲜味。（3）不新鲜的鱼用大量姜丝效果好，胡椒粉也有帮助。

做法：

1、冰鲜沙尖鱼处理好，放两把盐拌匀，腌1个小时。

2、把鱼的盐冲洗干净，沥干水，摆盘。

3、铺上姜丝（多些），普宁豆酱，葱白粒，一点胡椒粉，细细淋适量花生油。

4、大火蒸5-6分钟即可。

这个菜咸鲜可口，鱼肉结实滑口，可粥可饭，是冰鲜鱼不错的一个处理方法。可供参考，但不同的鱼特点不同，不可刻板对待。普宁豆酱极咸鲜，无甜味的，但有轻微酸味，也不是适应所有情况。

如红三鱼，在新鲜的时候口感嫩滑鱼味香，但其难保鲜，冰鲜鱼肉容易板结失水，鲜味丧失。那么蒸的话，可以用豉汁（用油炒豆豉碎、陈皮、蒜蓉、姜蓉、葱，调点生粉）铺在鱼的表面来蒸，油可以略多一点，也有不错的效果。