沙尖魚（多鱗鱚）的肉魚味比較淡，清蒸或豉油蒸，味道並不理想。鹽醃幹煎或加醬小煮卻上佳。這是因爲鹽和醬對應了魚味淡的問題。再加上沙尖口感結實而滑，魚油很香，所以有好的效果。

今天處理冰箱裏冷藏的沙尖魚，採用了幾個方法來對應處理，效果不錯。（1）多鹽醃製1個小時，令魚肉出水，口感變結實和滑，但魚肉並未過鹹，沖洗後也把冷凍魚的腥臭味去盡。（2）用普寧黃豆醬來提起魚肉的鮮味。（3）不新鮮的魚用大量薑絲效果好，胡椒粉也有幫助。

做法：

1、冰鮮沙尖魚處理好，放兩把鹽拌勻，醃1個小時。

2、把魚的鹽沖洗乾淨，瀝乾水，擺盤。

3、鋪上薑絲（多些），普寧豆醬，蔥白粒，一點胡椒粉，細細淋適量花生油。

4、大火蒸5-6分鐘即可。

這個菜鹹鮮可口，魚肉結實滑口，可粥可飯，是冰鮮魚不錯的一個處理方法。可供參考，但不同的魚特點不同，不可刻板對待。普寧豆醬極鹹鮮，無甜味的，但有輕微酸味，也不是適應所有情況。

如紅三魚，在新鮮的時候口感嫩滑魚味香，但其難保鮮，冰鮮魚肉容易板結失水，鮮味喪失。那麼蒸的話，可以用豉汁（用油炒豆豉碎、陳皮、蒜蓉、薑蓉、蔥，調點生粉）鋪在魚的表面來蒸，油可以略多一點，也有不錯的效果。