美食:管事乐亭卤虾油的制作方法
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乐亭虾油,为冀东乐亭地方特产,已有百余年的历史。虾油使用新鲜雾虾为原料,经去杂、拌盐腌渍、发酵、打缸、提纯等工序精制而成,以其鲜香独特得味道,受当地群众和域外消费者青睐。
春季将乌虾放入容器,加盐,封严,发酵。加盐的量要达到饱和。
10月初,发酵完成。
乌虾种类不同,发酵出来的卤虾油颜色也不同,有像香油一样颜色的,有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水,价格不菲。
勾兑出来的是俗称的卤虾油。
准备一口大缸。
准备一个用柳条编织的圆篓子,放在缸底。
缸里放好乌虾,注意不要放到篓子里。放上适量的食盐,尽量多一些。
白天把缸盖拿掉,每天中午用棍子搅拌5分钟,傍晚盖上缸。
需要发酵一个夏天,充分发酵,经常搅拌。