火烧是我国北方地区一种传统特色名吃，在山东，北京，天津，河北，河南等地都有，其中河北保定一带的驴肉火烧最为有名。火烧主要食材用面粉烤制成酥软的金黄色外壳，在一侧切开口，把一些制作好的肉放入面皮内搭配合起来吃，深受人们喜爱。但是烤完的面皮，其实是有层数的，你留意过吗？在河北某县城边上有家百年火烧老店，能烤出18层。

需要说明的，这18层不是表面上能看出来的，而是在火烧皮的一角。要制作出如此精良的火烧皮，需要厨师对火候的把握及熟练的厚薄技巧。河北的这家火烧老店，据说是祖传配方，一般人学不来。

传统火烧是圆形的，能烤出18层的百年老店里制作的却是方形的，这也是区别其它火烧店的标志。方形火烧外皮酥脆，咬上一口内层是软的。把火烧切口，可加入香肠、酱肉、粉肠、孜然肠、卤煮鸡肝等。

图为加了火腿肠的火烧。

火烧皮的制作过程颇为复杂，要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，须一人制坯，一人烧制。

各地的火烧制作大体相同，都有色泽金黄，外皮酥脆，咸香的特点，但每家又都有着自己的配方与独特的味道。关于火烧，你吃过的哪里的最为好吃？