火燒是我國北方地區一種傳統特色名喫，在山東，北京，天津，河北，河南等地都有，其中河北保定一帶的驢肉火燒最爲有名。火燒主要食材用麪粉烤製成酥軟的金黃色外殼，在一側切開口，把一些製作好的肉放入麪皮內搭配合起來喫，深受人們喜愛。但是烤完的麪皮，其實是有層數的，你留意過嗎？在河北某縣城邊上有家百年火燒老店，能烤出18層。

需要說明的，這18層不是表面上能看出來的，而是在火燒皮的一角。要製作出如此精良的火燒皮，需要廚師對火候的把握及熟練的厚薄技巧。河北的這家火燒老店，據說是祖傳配方，一般人學不來。

傳統火燒是圓形的，能烤出18層的百年老店裏製作的卻是方形的，這也是區別其它火燒店的標誌。方形火燒外皮酥脆，咬上一口內層是軟的。把火燒切口，可加入香腸、醬肉、粉腸、孜然腸、滷煮雞肝等。

圖爲加了火腿腸的火燒。

火燒皮的製作過程頗爲複雜，要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，須一人制坯，一人燒製。

各地的火燒製作大體相同，都有色澤金黃，外皮酥脆，鹹香的特點，但每家又都有着自己的配方與獨特的味道。關於火燒，你喫過的哪裏的最爲好喫？