逢年過節，中國人的家庭聚餐也會連接不斷，而熱鬧的餐桌上，每頓都少不了喝酒，要喝的更盡興，下酒菜是必不可少的。

菜前說菜

好的下酒菜，不但能佐酒，還能解酒。當然這個解酒並不是說，喫了這道菜，喝多少酒都沒事，而是能讓胃少吸收一些酒精。酒經考研的人都知道，如果遇到酒局想要多喝點，那必須有“墊肚子”的菜，空腹喝酒是最容易醉的。

如果在開局之前喫幾塊豬頭肉、扣肉這種多油的食材，那會在胃壁上覆蓋一層“油膜”，一定程度上減少酒精的直接吸收。

冬天是喫羊肉的季節。往年我也沒怎麼發過羊肉的食譜，今年呢“從頭開始”，下面我會發一些羊肉的食譜出來，這是第一篇，給大家一道羊肉下酒菜：蒜片辣子爆羊臉。

俗話說“掛羊頭賣狗肉”。其實挺有意思的。這句歇後語的本意是，攤販掛着羊頭說自己賣的是羊肉，但其實賣的是狗肉，寓意以次充好。

但是不適合現在情況了啊，隨着澳洲新西蘭羊肉的大量湧入，羊肉價格可以說是一降再降。而狗肉（咳咳這個還是少談點）現在價格比羊肉還高。所以現在來說，掛羊頭賣狗肉的事情，估計是沒有正經商販樂意去做的。

中國的飲食文化不知道大家有沒有研究，對羊肉的食用歷史，能追溯到很久之前的時期，比如“羞”這個字，在甲骨文中是個象形字，描繪了一個人手裏拿着羊，表示進獻美好食物的意思。

比如：“美”字，則是羊大則肥美。《說文解字》載：“美，甘也，從羊從大。”

而先秦時期，飲食就有明確規定，《國語·楚語下》中記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”

意思是啥呢，天子最尊貴，啥都可以喫，而諸侯可以喫牛肉，卿可以喫羊肉，大夫官職更低一些，只能喫豬肉，是不能喫牛羊肉的。

《禮記·王制》中記載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”

這又是爲什麼呢？實際上大家應該也知道，中國之後的2000多年曆史，都是封建制農耕時代，而牛可以說是耕地的第一生產力，所以說雖然味美，但不能隨意宰殺的。所以，一般是看牛快老死了，或者受傷、生病之後才能申請宰殺，才能開葷喫一次牛肉。

諸侯一人之下萬人之上的等級，尚且是如此。

所以從實際上來說，牛肉是非常少能喫到的，而羊肉就是“貴族階級”們日常喫的最多的肉類了。

到了唐宋時期，經濟和生產力有了一定的發展，牛羊肉也不再是天子和重臣的專利了，平民只要有錢，也可以買來喫，但天天喫還是喫不起的，畢竟物以稀爲貴。

整個士大夫階層還是以牛羊肉爲主，他們也非常鄙視喫豬肉，認爲豬肉都是平民喫的東西。在自己家宴席上出現豬肉是一件丟臉的事情。

比如大名鼎鼎的蘇東坡，在官場得意之時，就曾經喫羊肉喫到吐，但後來被貶官之後，朝廷嚴律禁止罪官喫羊肉，於是好喫的蘇東坡無奈之下只能去退而求其次，研究豬肉怎麼做更好喫，所謂的“東坡肉”，也是蘇軾被貶到黃州任團練副使時發明出來的。

後面嘛。豬肉就開始普及了，話說這方面蘇東坡還是功不可沒的。

不過現在來說，豬肉10塊錢一斤，牛羊肉30塊，價格上豬肉還是賤很多的。

看看所需的食材：

主料：

去骨羊頭肉一塊

這個很好買，越近年關，羊肉賣家就是越多，農戶們都開始殺豬宰羊，我記得前幾年，買一頭活羊的話，整羊才7塊錢一斤。。。

而無論是電商還是市場上賣的羊頭肉，基本都是一斤去骨、白煮燉熟的，省卻了複雜的料理，買回來簡單坐下處理就可以做菜了，很方便。

輔料：

大蒜、洋蔥、薄皮青椒、紅辣椒

調料：

花椒、大蔥、五香粉、孜然粉、生抽、料酒

讓我們開始今天的菜譜：

先來看看這塊白煮羊頭肉，一般市場上賣的就是這樣了，一斤。

臉頰這一塊是最好喫的。西北菜扒豬臉扒羊臉啥的都很有名了。

雖然是已經過水煮過，我們進行烹飪之前，還得再來一遍焯水處理。

1、首先把羊頭肉切塊，焯水，裏面加黃酒（或者少量白酒）、花椒和大蔥，還有一把五香粉。

2、焯水的同時我們來處理下其他配菜。把大蒜切片，洋蔥切絲。

3、薄皮青椒，切滾刀塊。

4、紅辣椒如果個小，就不用切了，去蒂，等會兒整個下鍋。

5、焯水後的羊肉撈出洗淨，瀝乾水分。

6、準備好黑芝麻和孜然粉。

7、把羊肉切薄片。

嗯，這裏應該是耳朵，脆骨脆脆的。

8、把大蔥斜切。

9、起個油鍋，大火。

10、先把蒜片和紅辣椒放進去爆香。

爆到蒜片焦黃。辣子起皮。

11、再放入青椒和洋蔥一起翻炒。

12、炒到半熟的時候放入羊頭肉。

13、加生抽調味，快速翻炒。

14、出鍋之前撒孜然粉。

15、起鍋裝盤，再撒黑芝麻點綴。

總結

羊頭肉和豬頭肉相比，又是一種截然不同的風味，不會像豬頭肉那麼肥，但又滿含膠質，有些部位軟糯，有些部位脆彈，每一塊都有不同的口感和驚喜。

辣子和孜然是羊肉的絕配，簡單的調味讓整道菜也能出彩。

希望今天的食譜大家喜歡，謝謝觀賞！

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