武夷岩茶的品种最大的区分有名枞和奇种这两大类。奇种的原料是采摘自武夷山上土生土长的菜茶。而名枞是在奇种的基础上研发而成的其产量及知名度都比前者来的大。

武夷岩茶品种之——奇种：其是采用当地的菜茶品种经过制茶工艺技术加工而成。其外形紧结匀整，微褐的颜色带有点铁青。干茶带有天然的花香但不会强烈。冲泡开会品一口茶水比较醇厚甘爽。茶汤清明而又橙黄。其最大的特点便是耐储藏。

武夷岩茶品种之——名枞：名枞又可以分为灌木型及中叶类和晚生种。是武夷菜茶中单株选育的品种群。油润青褐的色泽，带有喜而幽长的天然花香。

例如，大红袍、铁罗汉等都是属于名枞中的一种。其带有很大一部分的野茶风味。