摘要：对地方特色美食有着偏爱的我就对他说想吃下午茶，他问什么下午茶，我说要米馒头，想尝尝和我们那卖的有没有什么不一样。从干硬的米转为白白胖胖的米馒头，其中的曲折复杂不言而喻，所以他奶奶想吃的时候就会选择去外面买点来，他很是感慨说：“现在除了做米馒头的专业户，民间就不再普及了，感觉米馒头的制作技艺就要濒临失传了。

‍

有这么个点心，圆圆的，有海绵般柔韧，又有棉花般洁白，有人会说不就是个馒头吗？而我要说的糕点比馒头轻薄、小巧可爱的多，味道中也多了些许的酸味。说到这，不少朋友应该能猜出来了，对，没错，就是米馒头。

记得我有次出差去象山，招待我的象山同事问我想吃什么，我对象山的印象除了有很多海鲜外，就只有米馒头了。对地方特色美食有着偏爱的我就对他说想吃下午茶，他问什么下午茶，我说要米馒头，想尝尝和我们那卖的有没有什么不一样。他听了哈哈大笑说，他虽然是象山人，却不知道哪里卖的米馒头最好吃，就只能去小菜场给我买几双来吃吃了。“几双？”我有些疑惑。他告诉我，

一般象山的米馒头蒸好后往上面敲小红印，

然后两两一对合成圆状，有“好事成双”的寓意，因此在象山米馒头都被称为一双，而不是一个。

下午的时候，他给我买来了4双米馒头和一杯拿铁，说是中西合璧的下午茶才最好。

我看着白乎乎又有些圆滚滚的米馒头，觉得白白胖胖的很是可爱，

和我们那的扁塌塌的米馒头有点不一样。伸手掰下一个米馒头，送进嘴边咬一口，口感柔韧又很扎实，松韧适口，不像蛋糕那么蓬松，也不像欧包那样虽口感劲道扎实却有些干巴巴的。醇甜适口，却又带着些若有若无的酸味。没有吃过的朋友第一次吃这个米馒头，可能会觉得这个已经坏掉了不能吃了，其实我觉得这米馒头最独特之处就是这酒酿发酵出来的正宗微酸味，与这微甜的味道相得益彰，搭配得很是美妙，这会使就算是不喜欢甜的朋友，吃了也不会觉得甜不会觉得腻。

这米馒头热的冷的都好吃，还可以煎一下，加一些苔条，

就是我们那常见的苔条米馒头了。而我个人比较中意原味的米馒头冷的吃，因为这样嚼起来更富有韧劲，不掺杂着别的任何味道的米香裹着淡淡的酒酿香弥漫在口中。最重要的是这米馒头多吃几个还不会伤肠胃，听说有胃病的朋友也能吃，容易消化还能养胃，所以有些有胃病却又喜欢吃那种有韧劲的糯米制品的朋友，可以吃吃米馒头，口感虽不如糯米制品那么的韧劲十足，但是用来解解馋还是不错的呢。

将一对米馒头一口咬下，再配上一口奶香浓郁、口感顺滑又苦味较淡的拿铁，这看似黑暗料理，但微甜酸味搭上浓奶香、淡苦味，劲道又碰上顺滑，这极端的口味和口感充斥着我的整个口腔，令人记忆深刻。

“这下午茶你还满意吗？”他问。“很ok的呀！”我满足地回答。他又得意洋洋得给我介绍说：“你可别小看了这米馒头，它的历史课悠久了呢。根据《浙江通志》和《县通志》记载，这是南宋宋孝宗的恩师史浩为他母亲特制的供奉观音的供品。原先供品也是米制的年糕之类的，但是因为史老太太喜欢吃观音大士开过光的供品，她又年事已高，嚼不动硬的东西了。聪明的厨师想出了个办法，在米粉里加酵母粉，使其发酵后再蒸，蒸熟后便成了馒头的样子，故称之为“米馒头”。

史浩讨得母亲欢心后，将米馒头带到京都临安，给宋孝宗品尝。从此这米馒头成了宋孝宗最爱吃的糕点之一，也成为了民间传统的激励点心。后来，史家子孙从宁波东钱湖迁到象山九顷建村、冷水潭等地的史家子孙不但继承了祖上的制作米馒头的技艺，还不忘祖制，保留着老祖宗的饮食习俗：每年要用米馒头到祠堂祭祖，六十岁以上的男子可到祠堂吃米馒头，十六岁以下的男孩可分得2只米馒头，女孩分得1只，700多年来从未间断过。”

又经过他的介绍，我知道了原来米馒头在象山就像是宁波的油包，在象山造房子上梁、婚宴、祝寿等生活大事都会备上一篮篮的米馒头。而且米馒头还分为很多种，有勺糕馒头、丰糕、碗儿糕、搓糕馒头等。

他说他小时候见过奶奶做米馒头，可是现在他奶奶年纪大了，做这个又很麻烦，酵母菌要自己养，再是把粳米煮成饭培养酵娘（酵头），酵头的好坏又对米馒头成品的品质有着很大的影响，

再把酵母拌入米中碾成米浆，再发酵米浆，

再将发酵好的米浆用勺子一勺一勺舀到笼布上，米浆入锅后就能点火烧水了，水还不能烧沸，这样就能更快发酵，然后到一定大小了就用烈火蒸，

蒸熟后又要用扇子扇凉，

这样做出来的米馒头顶端会有裂缝就像开了花一样，就叫它开花米馒头，

他说开花米馒头里面气孔更多，所以吃起来口感更轻盈。从干硬的米转为白白胖胖的米馒头，其中的曲折复杂不言而喻，所以他奶奶想吃的时候就会选择去外面买点来，他很是感慨说：“现在除了做米馒头的专业户，民间就不再普及了，感觉米馒头的制作技艺就要濒临失传了。

不过现在为了迎合大众，米馒头的口味也多了，除了原味的还有红糖什么的了。”

米馒头对我的魅力就恰在于普通却又不普通，它长得酷似不带馅的胖版铜锣烧，但它软糯清甜又香暖，看似平淡无奇，却能让人萦绕心间。

来源：寻味日记