茶之精神無外乎敬、和、清、寂四字。

敬爲本，敬長者，敬親朋；和行之，睦鄰益友；清以居之，清靜幽雅，廉潔質樸；寂以養老，寂靜幽閒，修心養性。

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紅 茶

在鄉下，山前、屋後、田埂、河灘走了許久。孩童時的記憶便在一步步的閒逛中變得清晰起來。青山、斜陽依舊，記憶的山村卻不復當年模樣。突然想，故鄉或許就是幫人回憶的。有些茶也是幫人回憶的。幾碗下去，童年的記憶頃刻復甦。

鄉下的老井旁住着一位村姑，槐樹下的黃牛記憶裏總是懶洋洋的臥在牛棚裏反芻。更想起冬天的清早，總喜歡蜷縮在被窩裏，看着窗上的冰花發呆。白色的窗紙在歷經一年的風吹日曬，已經泛起了淡淡黃暈，正是那記憶中的顏色，卻讓我忍不住惆悵。

家鄉的紅茶應該是最普通的粗茶了。“粗茶”盛在樸素的瓷碗裏。那樣的瓷碗不見了，那樣的茶香更是不見了。

這些年，我喝過的紅茶不算多，叫上名字的更不過寥寥九種：祁紅、天柱紅、洞庭紅、金駿眉……家鄉的粗茶是天柱山，有些日子沒喝到那麼濃的茶了，也忘了上一次是什麼時間去的天柱山。

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綠 茶

論格調，綠茶自是在紅茶之上。綠茶清逸、坦蕩，紅茶泡開後則有些陰惻惻的感覺。

喝過的綠茶太多，每一款都別具一格，以致於回憶之際，腦海中卻空空如也。

喝什麼茶得去什麼地，去不了也當了解此間歷史乃至文化底蘊。

在煙霧朦朧的敬亭山中喝敬亭綠雪，細雨中的茶園，新茶剛剛冒了綠尖。青島的嶗山綠茶，腦海裏忘不掉的是蒲松齡筆下詭譎的嶗山道士。霍山的黃芽，安靜的坐在長椅上，靜看杯中的茶綠了又黃，黃了又綠。

喝綠茶的感覺，不是喋喋不休，而是娓娓道來，香遠益清，這一點紅茶是遠遠不及的。

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黑 茶

在記憶裏，黑茶是神祕的。放在鐵壺裏，掀開蓋子，烏黑一團，什麼也看不見，而所謂黑不是漆黑，倒似褐色更爲適宜。

倒出來後，盈盈一杯，像紅茶般橙紅透亮，又比紅茶剔透、細膩，入口醇香大放光芒，讓人喜不自禁。

黑茶的味道不只質樸這麼簡單，說的晦澀點是一種精緻的粗糙。品一杯茶的優劣，品味之外，還得講緣分，緣分到了，入嘴會意。反之，則懵懂無知，暴殄天物。

有人說：黑茶如上古文章，紅茶是唐人傳奇，綠茶爲宋人小令，花茶像明清小說。

倒曾有過兩盒上等的雨前櫧葉種，可每每想起這晦澀的上古文章，就打消了去喝的念頭。總覺得喝黑茶得上了年紀，需要足夠的境界才能品出味道。

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老 白 茶

六大茶類:綠、白、黃、青、黑、紅。根據是否發酵以及發酵的程度，各自衍生出了不同的炮製方式。

譬如綠茶這樣完全沒有經過發酵的茶葉，只適合用來沖泡而非烹煮。若是非 要勉強，鮮嫩的茶葉不耐煮，煮後茶葉變黑，茶湯發紫、渾濁。一大壺的爛葉子 在開水裏“咕嚕咕嚕”的漂浮着，這大概就是茶界的黑暗料理吧。

要說適合煮制的茶葉，還是要數老白茶。說到底，這白茶也是輕微發酵的茶，怎麼就能煮了呢，好像話到我這就變得有點信口開河了。嘿，其實“老白茶”和“白茶”雖不過一字之差，然其間差異還是頗有說道，陳放 了三年以上的白茶纔算是在老白茶界登堂入室。

此間翹楚無外乎白毫銀針與白牡丹陳放之後的老白茶，奈何這世間能稱之爲老白茶的白毫銀針和白牡丹畢竟太過稀有，常人實在難覓。相比之下，壽眉倒是好尋得多，陳放後，單純的沖泡已無法將其中的物質完全析出，必須通過煮制使老白茶完全釋放真味。

茶似酒尤甚酒，俗可化解世間愁，雅可書盡人生樂。幻想的翅膀帶着夢想飛，看千山萬水，千柔百媚，而獨此一杯。

南宋白玉蟾真人的一首詩中寫到“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲 登天衢，不知天上有茶無?”

作者：上官雲野 | 弘益茶道美學撰稿人

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