摘要：今天，我們邀請國家級非物質文化遺產項目（雞血石雕）代表性傳承人錢高潮講述筍乾老鴨煲的故事。也因爲這層特殊的寓意，在招待來家中做客的錢氏後裔時，錢高潮會特地囑咐妻子，一定要做這道筍乾老鴨煲。

5月15日至22日，杭州將舉辦“知味杭州”亞洲美食節。杭州發佈聯合區縣市發佈，特別策劃“名人名菜杭州味”。邀請生活在杭州的人講述他們與美食的精彩故事，讓我們在品味美食中領略博大精深的中華文化！今天，我們邀請國家級非物質文化遺產項目（雞血石雕）代表性傳承人錢高潮講述筍乾老鴨煲的故事。

名人名片

錢高潮，1956年出生在浙江臨安昌化雞血石產地。高級工藝美術師、中國工藝美術大師、國家級非物質文化遺產項目（雞血石雕）代表性傳承人。

天目山裏剛拗的筍乾

還帶着春天的味道

隔年的老鴨、陳年火腿

再輔以獨特的香料

……

筍乾香脆可口，鴨肉肉質鮮嫩；鴨肉中有筍乾的香，筍乾中有鴨肉的鮮，調和出最平和貼心的味道。

這就是火遍全國的經典杭州名菜——筍乾老鴨煲，一道令美食家蔡瀾也忍不住點讚的美味。

款待客人必上這道菜

廚房裏，女主人動作麻利地洗菜、切菜，一旁竈頭上正冒着嫋嫋熱氣。砂鍋裏，肉質肥美的老鴨在慢火清燉中散發誘人香氣，臨安名產石筍乾“依偎”在一旁，爲這道菜提供鮮美的滋味。

每年清明節前後，錢高潮的家中會來一批特殊的客人。他們來自五湖四海，卻有同一個身份——錢氏後裔。

“清明恭祭錢王” 是臨安一項羣衆性祭典。清明節當天各地吳越錢氏後裔在錢王陵園濟濟一堂，追思錢氏先祖，弘揚吳越文化。這也是錢氏後裔相聚的難得時刻。

錢氏後裔到錢高潮家中做客，最愛喫的菜便是“筍乾老鴨煲”。歲月、幹勁、期盼……品嚐着煲湯的鮮香，聊聊流傳千古的“錢氏家訓“，體味其中的個人、家庭、社會、國家情懷，另有一翻滋味。

筍乾老鴨煲的源頭

五六年前的一次聚會，有朋友請老錢去“錢王家宴”就餐。桌上一道菜引起他的注意，“這道錢王四喜鼎不就是我們常喫的筍乾老鴨煲？”

錢王四喜鼎，是一道源自吳越時期的古老菜品。錢鏐59歲獲封吳越王。天寶元年，吳越王錢鏐衣錦還鄉，聞訊而來的百姓夾道迎接。

其中一百姓宰老鴨烹煮，混合筍乾、臘肉，並將老鴨裝置於鼎，又將出殼雛鴨置於四角，取老幼四堂，四方同喜之意。

因味道鮮美，這道菜很快“飛入”尋常百姓家，成爲飯桌上的家常菜。

也因爲這層特殊的寓意，在招待來家中做客的錢氏後裔時，錢高潮會特地囑咐妻子，一定要做這道筍乾老鴨煲。

像竹子一樣紮根家鄉

筍乾老鴨煲的主要食材是老鴨和筍乾，其中筍乾尤以臨安天目山筍乾爲佳。春寒料峭，一場春雨後，嫩綠的筍便衝出泥土，一茬一茬地長。“小時候，漫山遍野都是。”錢高潮的家鄉在臨安區島石鎮源頭村。那裏不僅盛產雞血石，也盛產石筍。

家鄉的雞血石讓他走上了玉石雕刻之路，奉行“一生擇一事”的原則，讓他收穫了中國工藝美術大師、國家級非遺傳承人、首批中國玉石雕刻大師等榮譽。“寧可食無肉，不可居無竹。”蘇軾曾在臨安於潛有感而發，盛讚竹子高潔、剛直、堅韌的風骨。錢高潮也想做一根“竹子”，紮根臨安助力家鄉發展。

文化是一個地方的靈魂。近年來，臨安深入挖掘國石等地域特色文化，推動文創旅遊產品開發。今年年初開館的臨安博物館，自開館以來人氣爆棚，迅速成爲網紅打卡地。

正在裝修的昌化雞血石博物館、即將開放臨安雞血石博物館，規劃建設中的臨安吳越國文化考古遺址公園……臨安深厚的文化底蘊正釋放出獨特的光彩，爲錢高潮推廣“國石文化”提供了更廣闊天地。

無論是默默無聞的學徒

還是如今的業界大咖

家鄉的美食，祖宗的家訓

他無論走多遠，都是不會忘記的！

來源：杭州發佈