同一鍋酒，憑啥20元/瓶和200元/瓶都在賣？內幕在這兒！
摘要：“量質摘酒”是生產工藝中非常重要的一步，從一鍋白酒裏選出更好的酒，才能帶來更好的經濟效益。幾乎所有香型的白酒，在蒸餾的各階段，所產的酒的質量都是不一樣的，而把不同質量的產酒劃分開來的工序，就叫“量質摘酒”。
文 / 黃巧利
編 / 老 怪
排 / 貓 九
技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院同一鍋蒸出的酒，20元/瓶和200元/瓶都在賣，你信嗎？
這是千真萬確的事，因爲，一鍋蒸出來的酒，酒質是不一樣的。
幾乎所有香型的白酒，在蒸餾的各階段，所產的酒的質量都是不一樣的，而把不同質量的產酒劃分開來的工序，就叫“量質摘酒”。
什麼是 “量質摘酒”呢？這個概念在濃香型白酒的生產工藝中用得尤其多，顧名思義就是按照酒的質量對酒選擇性的摘取、分類。
即便是用好糧和好工藝蒸出來的一鍋酒，也不是全都適合飲用的。酒頭和酒尾雜味物質較多，酒頭暴辣刺激，酒尾酸淡，一般被用來做調味酒。所以，“量質摘酒”首先就要“掐頭去尾”。
“掐頭去尾”後，對於中間段的酒，不同的酒廠有不同的叫法，有的用“特級”、“優級”，有的用“一級”、“二級”，總之，就是根據每段酒質的差異來分個優劣。
那麼，如何判定每一段酒的質量呢？
大多數酒廠用的是一種叫“看花摘酒”的方法。“看花摘酒”就是通過觀察蒸酒時流出的白酒的酒花大小、滯留時間長短來得知白酒的酒度高低，從而根據酒度來區別不同段白酒的質量。
“看花摘酒”看似簡單，實則不易。需要有多年酒廠實際工作經驗的老師傅才能完成，必要時還會輔助嘗評，進一步確定白酒的質量等級。所以，這種老師傅是酒廠的“國寶”級人物。
酒度越高，酒花越大，散得越快；酒度越低，酒花越小，散得越慢。
“量質摘酒”是生產工藝中非常重要的一步，從一鍋白酒裏選出更好的酒，才能帶來更好的經濟效益。同時也能讓不同質量的酒各司其職，分批儲存，使每一批次白酒的質量更加穩定。
不要以爲好酒採用好原料好工藝就行，分級也同樣重要哦！
你認爲一鍋酒有的賣十幾元，有的賣幾百元合理嗎？留下你的看法吧
