土豆中含有豐富的澱粉質、維生素C、維生素A、維生素B、鉀、胡蘿蔔素,還含有鐵、鈣、磷和粗纖維等成分,熱量雖高但不含脂肪。正因爲土豆營養成分如此齊全,且易爲人體消化吸收,故被營養學家稱爲“十全十美”的食物。

中醫認爲，土豆性平味甘,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效,可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症。土豆對消化不良的治療有特效,是胃病和心臟病患者 的良藥及優質保健食品。

由於土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品,土豆中的澱粉在體內被緩慢吸收,不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療,是理想的減肥食品。

土豆所含的粗纖維,有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效,具有通便和降低膽固醇的作用,可以治療習慣性便祕和預防膽固醇增高。由於含鉀高的食物可以降低中風的發病率。而每100克土豆含鉀高達300毫克,因此專家認爲,每週喫5~6個土豆可使中風幾率下降

40%。市場上的土豆有二大類，一類是富含澱粉的糧用品種，一類是蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。肉質的粗細只有刀切時才能判別,但挑選黃肉、肉質緻密、水分少的並不難。這種土豆富含胡蘿蔔素,不僅營養價值高,喫口也好。

購買土豆時也不能只看肉,不看皮。買土豆時,以表皮深黃色和紫色者爲佳。要特別提醒是,有兩種土豆絕對不要買:一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵鹼,這種有毒物質即使煮熟後也不會被破壞。喫了以後就會中毒,危及生命。

故發芽的、變綠的土豆只得倒掉,千萬不可食用，另外，土豆最好在煮前先削皮,因爲種植時可能噴灑了農藥。