海参在食用方法上来说可谓是五花八门，海参最重要的是吃出它的营养来，有些人觉得吃鲜活海参是不是更有营养？

这种方法并不推崇，因为生吃鲜海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒。吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参最好不要生吃。

那么到底怎么吃，才能让它的营养最大化被人体所吸收呢？

从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。

另外，也可以根据自身体质选择不同吃法。

比如，如果是老人等体质较弱者，海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。

体质还可以的老年人从9月吃到下一年的3月初，就可以达到增强免疫的功效。体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。

如果是体质很好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。

目前，我国的海参消费十分旺盛，可见人们对海参的保健作用日渐重视，但也普遍存在着对海参认识的误区。

下面，我们来解答一下关于海参最常见的四个问题：

1

吃海参能治病吗？

答：海参既具有营养价值，也具有药用价值。海参的营养价值能够被很好的吸收，是因为海参的蛋白含量较高，且氨基酸组成平衡。海参的药用价值是由于其体内含有大量的酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等物质，所以，长期食用海参确实有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。

不同海参中的蛋白质和酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等物质的含量因种类不同而有所不同。一般来说，蛋白质含量高的海参食疗作用则较低，如黑乳参、茄参等营养价值远不如刺参。

2

为什么有的海参那么贵，

有的海参很便宜？

答：百姓虽然知道也感受到吃海参给他们的健康带来了益处，但是缺乏海参与食疗作用相关的知识，海刺参相对海茄子较贵。

仅从价格上看，就能知道两者之间营养价值的天壤之别。同样的海参刺价格也不一样，价格区别在于生长的环境和生长的年限，生长环境越好、生长年限越长价格就越高。

海参的粘多糖，对心脑血管有好处；海参的皂甙，对抗癌有益。海刺参同人参一样，皂甙含量相当高，所以有很高的药用价值，因而价格自然比较高。

3

如何分辨海参的品质？

大的好还是小的好？

答：海参质量因产地种类、加工方式不同而不同，划分标准也不同。

海参的生长环境会影响海参的品质。养殖的海参，生长密度大，人工喂养生长周期快，因此，养殖海参的品质和营养就远远不如野生海参。

海参的加工方法会影响海参的质量。新出台的干海参标准，要求加工后的干海参的含盐量少于40%。加工成品的含盐量越少，营养流失就越少，价格虽然高，其实很划算。

一般来说，个头大、肉质厚的海参积累的营养价值高，个头小、肉质薄的海参差些。尤其是有的厂家用参苗加工海参成品，海参产品的营养上就大打折扣。

4

野生海参有何不同之处？

海参的质量与其生长环境有很大关系。最好的海参是北方的野生海参，生长环境一般是在20米左右的深海区域。

在海参整个生长过程中，脱离人工的干预：没有人工喂饵料，没有抗生素，全靠海参自身来抵抗各种恶劣环境，主动觅食海底的藻类和浮游生物。因此，野生海参无论是肉质口感，还是营养成分都远远超过了养殖海参。