虾不管是在任何季节任意时间都可以吃到的美味，虽然有时候剥虾壳有些累，但是还是阻挡不了对虾的热爱，不过说到吃虾怎么也要讲究一个“鲜”字，越新鲜的虾味道也就越鲜美。

如何在超市挑选新鲜的虾？

1、体形弯曲： 目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。

2、体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

3、颜色鲜亮：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

4、肉壳紧连：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

一香到底的茶香虾的做法：

1.准备食材：虾：12支。 剪去虾枪和眼睛，去除砂线，清洗干净。加入盐1克，白胡椒1克腌制入底味。

2.茉莉花茶：1把。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中，水量不用过多，因为我们用到的茶汤计量并不大，浸泡至少10－15分钟左右，茶汤要浓一些，这样茶香才浓。

3.将茶汤过滤出来备用。茶叶用厨房用纸吸干水份备用。

4.锅中倒入适量油，将吸干水份的茶叶用油炒酥。火力不要太大，以免茶叶被炒糊。当茶香飘出，且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好。将炒酥的茶捞出，用厨房用纸吸去多余的油份备用。

5.用刚刚炒茶叶的油煸炒虾，当虾两面都由青变红时，加入沙茶酱2勺。

6.倒入准备好的茶汤，澥开酱料，加入糖：3克、盐：2克，适度翻拌使其均匀入味。

7.当虾成熟后旺火收汁，使汤汁浓稠且均匀地包裹在虾的外面，关火。此时倒入事先炒好的茶叶，翻拌均匀出锅。

白灼虾的做法

1.新鲜的活虾，清洗一下，剪去虾须

2.炒锅内加水，加入葱段和姜片，以及少许盐，烧开

3.放入刚才清理好的虾

4.水再次烧开，虾的颜色变红后，再煮30秒就好

5.小碟子里，放入青芥辣和生抽，搅匀就可以了

6.煮好的虾捞出来装盘

蒜焗北极虾的做法

1.北极虾化冻后用水冲洗一下

2.在虾身水分没有完全控净时撒入少许淀粉拌匀，让每一只虾都裹沾上淀粉。

3.炒锅烧热后倒油，油温八成热时放入北极虾，快速炸至皮与肉分离后捞出，这样能保持虾肉的鲜嫩，不会因为小火炸的时间过长而肉质干硬

4.芹菜、青椒、大蒜切末、红辣椒

5.炒锅里留少许油，放入蒜末炸出蒜香

6.倒入炸好的虾

7.再倒入芹菜碎和青椒碎翻炒均匀，就可以关火了

油焖虾的做法：

1.准备的材料，虾用剪刀去掉须、剔掉虾线，葱姜蒜切片

2.锅中放入油

3.放入葱姜蒜炒出香味

4.放入虾，在锅中摆平，不要翻动

5.待一面变色后翻面至虾全部变色

6.酱油、米醋、花雕酒、糖提前在碗中调匀，倒入锅中

7.用铲轻轻按压虾便于入味，待汤汁稍变浓稠时，即可起锅

茄汁虾的做法：

1.虾挑虾线，洗净备用

2.锅中倒入适量油，烧热直接倒入虾，炒至变色

3.加盖焖半分钟到1分钟，焖出虾油

4.焖出虾油后，放入葱姜蒜爆香，如图

5.放入番茄酱和盐，翻炒均匀即可

6.出锅

鲜虾丸子的做法：

1.虾肉解冻后沥干水分，剁成虾茸

2.备好调料

3.把虾茸放入盆里加入各种调料后拌匀再把水淀粉捞起加入

4.再一次拌匀后用手捞起虾茸反复的往盆中摔打上劲，将盆倒扣也不会倒下即可

5.之后用虎口慢慢的滚圆

6.锅内水开后转小火，把虾球借用勺子加入沸水里

7.等成形后捞起

8.成品

温馨小提示：

吃虾也要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。

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