用電商思維開餐廳

美國沙拉連鎖店Sweetg如今擁有100家店面，估值超過了10億美元。這家沙拉連鎖店是如何具體應用科技思維的？

2017年時，Sweetgreen的生意就非常好了，用餐高峯期幾乎每家分店的門口都會排長隊。投資人和高管都認爲，這時候應該快速開更多的新店。但是三位創始人卻不想開一模一樣的傳統餐廳，他們覺得，爲了避免被市場淘汰，經營公司的方法一定要與時俱進。於是他們決定向科技行業的創業公司學習，用科技思維管理餐廳。他們是怎麼做的呢？

首先，他們改變了提供服務的方法。開新店時，Sweetgreen沒有再開跟過去一樣的店，而是開了很多叫做“前哨”的送餐點，它們分佈在不同的辦公大樓裏，附近的上班族取餐很方便。之前開的餐廳也都被改造成了體驗區和工作區，體驗區就像蘋果零售店，消費者可以在店裏品嚐各種新鮮食材，瞭解食材背後的故事，然後使用機器助點餐。工作區裏都是餐廳的員工，他們負責製作訂單上的餐點。這種方法，既能讓消費者更加悠閒地考慮自己想要喫的食物，也能讓員工專注工作，提升食物製作的速度。

第二，像電商一樣收集數據。除了店面的變化，Sweetgreen還開發了點餐App，消費者可以用它點餐、記錄自己喜歡的食材。Sweetgreen也能通過App得到銷售額、客流量、活躍用戶數、用戶終身價值、購買頻率等數據。Sweetgreen最近重點觀測的數據是訂單間隔，就是用戶再次購買相同餐點之間的天數。Sweetgreen的一位創始人說，這個數據就相當於，用戶在流媒體網站看劇集時，多長時間會接着看下一集。