臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。

由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於廣東的“酶香鹹魚”，所以稱“臭豬肉”。

“臭豬肉”的製作過程和來歷：豬用玉米和麥子喂肥後，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用竈灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸乾水，取出掛在竈上的房樑上自然煙燻數年

懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生喫，可煮食，也可熬湯。

主人都不捨得喫，家中如有賓客來訪，主人就會用臭豬肉招待客人，此爲居家待客的最高禮節。懸掛的年限及多少也成爲當地衡量貧富的象徵。