它们是最早的的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把把张开的小绿伞。

辛弃疾曾写“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

范仲淹把它腌成咸菜，说“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”

天气渐渐变暖，荠菜经过一冬的精心准备悄然登场。通体翠绿，叶子鲜嫩，菜香浓郁却不像其他野菜那样难以下咽，是人们喜欢它的原因之一。但是荠菜一旦开花就不好吃了，所以一定要趁它新鲜长出来时吃才最嫩。今天就给大家带来荠菜的两种烹饪方法，一个菜一个汤，赶在荠菜开花之前，把美味吃到嘴。

一、荠菜小炒

这样一道热量低、口感鲜美、又爽口香脆的素小炒，可是春季里不可多得的一道美食。

用料：

荠菜300克、香干1块、鸡蛋2个、胡萝卜半根、春笋1根、食用油适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量

1、鲜嫩的荠菜，去梗多次清洗，入沸水焯至变色，捞出攥干，碎末。

2、这道菜要想好吃，少不了要放入鲜嫩的笋，1根春笋去皮后沸水焯，再切丁。鸡蛋两个摊熟后斩成小块，胡萝卜半根去皮切丁，香干1块切丁。

3、坐热油锅，放入适量食用油，先把比较硬的胡萝卜丁、笋丁和香干放入油锅翻炒

4、放入荠菜碎，快火翻炒，倒入1大勺的生抽、1勺蚝油，少许盐来调味。最后倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可。

二、荠菜豆腐汤

用料：

荠菜1小把、嫩豆腐1盒、干虾仁几颗 、花椒粉适量 、水淀粉适量、盐适量

做法：

1、锅中添水，放入几颗干虾仁煮味

2、荠菜切沫放入锅中，豆腐切块加入锅中，搅拌均匀

3、加入适量的盐和胡椒粉调味；最后加入少许水淀粉勾芡即可盛入盘中。就可以上桌开吃了。