微博、微信还不存在、博客也还没有大规模流行的十多年前，我在彼时红红火火的”天涯”上闲逛，看到了一个名为“梅玺阁主”的网友的系列帖子。每篇文章写一样小菜的做法，配上一张精美的成品图。那张成品图是如此地诱人，以至于隔着屏幕我仿佛都能闻到食物的香气，都仿佛已经品尝到了文字里所叙述的各种滋味。我是第一次感受到了图片的力量，惊叹原来还有这样的方式来写做菜的文章。自此，我成为了梅玺阁主的忠实粉丝，通过各种渠道追看他的文章和图片。一晃，十多年就这么过去了，梅玺阁主的《下厨记》都已经出到了第五本。作为一个“藏书无用论”者，他的每一本书，我看完都不舍得扔，尽管书里的文章不再配图，仍然令我爱不释手。

这道菜，“热汆虾仁”，便来自梅玺阁主的《下厨记V》。就如电影《Julie & Julia》里的情节，我也梦想着有朝一日，可以把《下厨记》的每一道菜都复刻一遍。千里之行始于足下，那就这样开始吧。

制作方法：

1. 取海虾仁若干，洗净，擦干，开背

开背后的效果是这样，虾身不能片断哈

2. 放少许海盐

3. 放几勺淀粉，以能够薄薄覆盖虾仁表面的量为宜

4. 用手帮忙，将淀粉和虾仁抓匀，复上保鲜膜后，入冰箱冷藏室冷藏腌渍1小时以上

5. 烧开一锅水后，将虾仁取出，在虾仁内放几滴油防止虾仁黏连，然后用热水汆熟，捞出

6. 用生抽、糖和开水调一个你喜欢的酱汁，用勺子将糖搅拌溶解

7. 浇在汆熟后的虾仁上

8. 另起油锅，下1-2勺中式瓷勺的精制油，烧至冒烟的滚烫后，“滋啦”一下浇在虾仁上，即可

做这道菜的时候，手拿着《下厨记》亦步亦趋。理工老男见状，提前“预告”小王，“看来你妈今天有一道很好吃的菜”。果不其然，一上桌，精美的卖相和别致的细嫩口感便迎来了“筷子雨”，秒光。

嗨森！

祝夏安。

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