微博、微信还不存在、博客也还没有大规模流行的十多年前,我在彼时红红火火的”天涯”上闲逛,看到了一个名为“梅玺阁主”的网友的系列帖子。每篇文章写一样小菜的做法,配上一张精美的成品图。那张成品图是如此地诱人,以至于隔着屏幕我仿佛都能闻到食物的香气,都仿佛已经品尝到了文字里所叙述的各种滋味。我是第一次感受到了图片的力量,惊叹原来还有这样的方式来写做菜的文章。自此,我成为了梅玺阁主的忠实粉丝,通过各种渠道追看他的文章和图片。一晃,十多年就这么过去了,梅玺阁主的《下厨记》都已经出到了第五本。作为一个“藏书无用论”者,他的每一本书,我看完都不舍得扔,尽管书里的文章不再配图,仍然令我爱不释手。

这道菜,“热汆虾仁”,便来自梅玺阁主的《下厨记V》。就如电影《Julie & Julia》里的情节,我也梦想着有朝一日,可以把《下厨记》的每一道菜都复刻一遍。千里之行始于足下,那就这样开始吧。

制作方法:

1. 取海虾仁若干,洗净,擦干,开背

开背后的效果是这样,虾身不能片断哈

2. 放少许海盐

3. 放几勺淀粉,以能够薄薄覆盖虾仁表面的量为宜

4. 用手帮忙,将淀粉和虾仁抓匀,复上保鲜膜后,入冰箱冷藏室冷藏腌渍1小时以上

5. 烧开一锅水后,将虾仁取出,在虾仁内放几滴油防止虾仁黏连,然后用热水汆熟,捞出

6. 用生抽、糖和开水调一个你喜欢的酱汁,用勺子将糖搅拌溶解

7. 浇在汆熟后的虾仁上

8. 另起油锅,下1-2勺中式瓷勺的精制油,烧至冒烟的滚烫后,“滋啦”一下浇在虾仁上,即可

做这道菜的时候,手拿着《下厨记》亦步亦趋。理工老男见状,提前“预告”小王,“看来你妈今天有一道很好吃的菜”。果不其然,一上桌,精美的卖相和别致的细嫩口感便迎来了“筷子雨”,秒光。

嗨森!

祝夏安。

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梅玺阁主《下厨记》里的菜,我还做过这一道,欢迎移步阅读——驰纵记:笃悠悠,烧碗腐乳肉/红烧肉

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