常见的通心粉品牌中，意大利Barilla（百味来）、西班牙GALLO（公鸡）的通心粉口感都不错。

建议选5号，1号的最细，虽然能更快煮熟，但少了些许嚼劲，当然还

深锅水煮沸后放入通心粉，通心粉烹制后膨胀近2倍，需控制好量。入锅需散开，软化后及时搅动，滴入少许橄榄油可避免粘结。

煮至八分熟时加入食盐，建议选海盐，中盐产的大多是岩盐。避免用加碘盐，虽然尚未证实，但近年来颈部结节的普遍性，难逃全民补碘过度的嫌疑。不加碘的瓶装地中海海盐，一般足够按保质期用三年。

口感略有咸味即可，待面熟（其实意大利本土是煮到外熟内有芯即可）但未充分膨胀时出水沥干。

橄榄油是必需的，否则口感太干，品牌没有特别讲究，但一定要选EXTRA VIRGIN（特级初榨），这和酱油选头道、啤酒选初榨道理相通。肉类作为可选配料依个人喜好，如果担心硝酸盐摄入太多，可不选真空封装火腿片等成品，可用牛肉末、洋葱、西红柿、欧芹、葵花籽油小火烹制肉酱（兴致好的时候我会自己做）。先两面煎火腿片，而后炒意面酱。

意面酱可用西红柿、洋葱、紫苏/欧芹、（黑橄榄、辣椒）、盐、糖、葵花籽油熬制（以前都自己做，可惜如今新鲜紫苏、欧芹难买）。

嫌麻烦或赶时间，可用Barilla（百味来）或其他瓶装意面酱，美式Hunt's（汉斯）铁罐装口感不佳，不推荐选用。

关火后倒入沥干的通心粉，酱料充分混合，即可装盘食用，

如果用一两枝欧芹或薄荷点缀，可平添几分雅致。未用完的瓶装意面酱，倒入少量橄榄油，使表面隔绝空气后冰箱冷藏。

如果偏爱香浓的芝士，可撒些切达（车打）芝士粉佐味。

通心粉淋上些美国辣椒仔调味汁，也别有风味哦。

如果想体验烘焙的乐趣，那么沸水烹煮减至七分熟（因为烘烤时还会受热），沥水后放入玻璃烤盘。先铺上熬制的牛肉酱和火腿片，撒上刨丝的马苏里拉奶酪。只有马苏里拉才能产生批萨饼面那种拉丝的效果和口感。为节约成本，可选择切开分装的块状奶酪，刨成细丝铺洒在表面。适用批萨、意面的刨丝奶酪也有售，不过价格至少增加4成。

靠近上加热管200度烤6～8分钟，芝士融化、表面微焦后出炉。

意大利通心粉，还有烟斗、管形、蝴蝶、螺纹等多重形态。