啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭

主料：青头鸭一只（1公斤左右），啤酒500毫升；

配料：青尖椒5个，红尖椒3个；

调料：大蒜6瓣，生姜一小块，香葱头3个，葱2条，花椒20余颗，香叶2片，八角1颗，桂皮1小块，盐适量，糖1茶匙，酱油1汤匙，鸡精适量；

做法：

1～2.青头鸭收拾干净，斩成块；青红尖椒分别切成滚刀块，大蒜去皮拍破，生姜切片，香葱头拍破，葱切成段；

3.热锅放油，下入八角、桂皮、香叶、花椒，再放入大块不易熟的鸭头、鸭腿、鸭脚、鸭翅等，炒至出油；

4～5.放入剩余的鸭肉、生姜、红葱头，大火爆炒，将水分炒干炒至出油；

6.倒入啤酒（量与鸭块齐平即可），放入盐、白糖，盖上锅盖，大火烧开后转中火，将啤酒煮干；

7.待锅内汤汁收干时将鸭肉推至一边，放入辣椒，在辣椒上放入适量的盐炒匀；

8.然后将鸭肉盖在辣椒上，焖约1分钟；

注意事项：

a.橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦

b.鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮

c.豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐

d.如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖

e.其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

图片来源于网络