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qianjiecoffee

|没错，我，就是那个写咖啡的 , 话说我很喜欢那个天天关注我写星巴克的粉丝，每天都看看我有没写星巴克（只要一提就说我黑，哈哈，真可爱），我，今天不想写星巴克！

简单的说，我，是个写咖啡的小编

复杂的讲，我因为要写咖啡，所以，要学怎麽煮咖啡，学怎么种咖啡，学怎么处理咖啡，学怎么烘咖啡，还有学怎么写咖啡……

咖啡书，是必不可少，因为你要写咖啡，学咖啡最快的方法就是读书 入门指南 | 咖啡人必备的咖啡书推荐

在过去的几个月，咖啡工房出了一个关于豆子的专栏，把学习成果分享给大家，今天我通过这篇文章，我想简单解释一下，一篇关于豆子文章是如何写出来的....

每一篇文章阅读起来需要花3-5分钟，可是事实上并不是如此，一篇文章下来其实是需要3-5天的时间。因为在前街咖啡，有一个企业价值观是：精益求精 ，如果一只豆子还没调好曲线，宁愿不上架 !

一篇文章包含很多内容：

| 产区简介通常我在介绍豆子的产区信息，这个可以上百度，google，维基，中国咖啡网站之类寻找资料，还有一些书籍，例如世界咖啡地图。或者会翻看一些国外的网站，寻找庄园信息，例如：，

| 处理方式、生豆分析介绍生豆的处理方法，豆子的性质，豆子的密度，含水量等等信息，这些都是烘焙前要了解的信息 。

| 烘焙分析前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

烘焙好的样品放在的 ”烘焙留样“区，并附上一份烘焙记录表，一般有3份样品，3条曲线

样品规格是每袋454g

隔天早上，会杯测这些样品，检查烘焙记录，在杯测表上写上结果并给予反馈。

同样，杯测过程中，仅仅靠烘焙师的味蕾来判断咖啡质量的好坏，不客观，一般要求小编，烘焙师，咖啡师一起参与杯测，这样达到更准确的数据。（当然，另外一个好处就是每天都能喝到很多咖啡）。

例如，杯测一只哥斯达黎加，会分析咖啡的酸度，甜度，回甘，醇厚度，分别从干香、湿香、啜吸风味去描述，

干香：花香、奶油香、柑橘、柠檬、甘蔗甜

湿香：太妃糖甜感、白葡萄、野莓果

啜吸：布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，口感干净，平衡度中等等

烘焙师也会对比烘焙记录表，检查哪些地方还做的更好，了解一款豆子，知道会有哪些风味变化，才能在这个基础上进行烘焙、自检与修正。

如果存在问题，如果豆子喝起来很苦，或者有瑕疵味，那么又开始重复烘焙3次，直到大家都觉得满意，才开始下一步。

| 冲煮分析在3条曲线里选好我们评分最好的一支豆子，咖啡师开始做冲煮记录，冲煮记录也是需要至少3次。尝试不同水温，不同研磨度，不同器具所带来最适合这只豆子的冲煮参数，分析所有数据，萃取得出咖啡后又是一轮喝喝喝，最后把冲着参数总结给大家参考。

所以，一只豆子从烘焙到冲煮，走完所有程序，大概需要3-5天的时间。

最后，烘焙师给我复制一份最满意的烘焙记录表，咖啡师会复制一份冲煮表给我，然后这些杯测表、烘焙表、冲煮表汇总就是我的工作了....

希望以后每一篇的推送内容对大家有所帮助，大家想学什么都可以留言给我，嘻嘻~