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qianjiecoffee

|沒錯，我，就是那個寫咖啡的 , 話說我很喜歡那個天天關注我寫星巴克的粉絲，每天都看看我有沒寫星巴克（只要一提就說我黑，哈哈，真可愛），我，今天不想寫星巴克！

簡單的說，我，是個寫咖啡的小編

複雜的講，我因爲要寫咖啡，所以，要學怎麼煮咖啡，學怎麼種咖啡，學怎麼處理咖啡，學怎麼烘咖啡，還有學怎麼寫咖啡……

咖啡書，是必不可少，因爲你要寫咖啡，學咖啡最快的方法就是讀書 入門指南 | 咖啡人必備的咖啡書推薦

在過去的幾個月，咖啡工房出了一個關於豆子的專欄，把學習成果分享給大家，今天我通過這篇文章，我想簡單解釋一下，一篇關於豆子文章是如何寫出來的....

每一篇文章閱讀起來需要花3-5分鐘，可是事實上並不是如此，一篇文章下來其實是需要3-5天的時間。因爲在前街咖啡，有一個企業價值觀是：精益求精 ，如果一隻豆子還沒調好曲線，寧願不上架 !

一篇文章包含很多內容：

| 產區簡介通常我在介紹豆子的產區信息，這個可以上百度，google，維基，中國咖啡網站之類尋找資料，還有一些書籍，例如世界咖啡地圖。或者會翻看一些國外的網站，尋找莊園信息，例如：，

| 處理方式、生豆分析介紹生豆的處理方法，豆子的性質，豆子的密度，含水量等等信息，這些都是烘焙前要了解的信息 。

| 烘焙分析前街咖啡建議烘焙前做好數據記錄，咖啡豆的含水量，密度，產地，處理方式，烘焙室中的烘焙環境溫度，溼度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關的化學及物理變化現象，這都會幫助你更好的瞭解最終的烘焙結果並有助於改進烘焙曲線。

烘焙好的樣品放在的 ”烘焙留樣“區，並附上一份烘焙記錄表，一般有3份樣品，3條曲線

樣品規格是每袋454g

隔天早上，會杯測這些樣品，檢查烘焙記錄，在杯測表上寫上結果並給予反饋。

同樣，杯測過程中，僅僅靠烘焙師的味蕾來判斷咖啡質量的好壞，不客觀，一般要求小編，烘焙師，咖啡師一起參與杯測，這樣達到更準確的數據。（當然，另外一個好處就是每天都能喝到很多咖啡）。

例如，杯測一隻哥斯達黎加，會分析咖啡的酸度，甜度，回甘，醇厚度，分別從幹香、溼香、啜吸風味去描述，

幹香：花香、奶油香、柑橘、檸檬、甘蔗甜

溼香：太妃糖甜感、白葡萄、野莓果

啜吸：布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，口感乾淨，平衡度中等等

烘焙師也會對比烘焙記錄表，檢查哪些地方還做的更好，瞭解一款豆子，知道會有哪些風味變化，才能在這個基礎上進行烘焙、自檢與修正。

如果存在問題，如果豆子喝起來很苦，或者有瑕疵味，那麼又開始重複烘焙3次，直到大家都覺得滿意，纔開始下一步。

| 衝煮分析在3條曲線裏選好我們評分最好的一支豆子，咖啡師開始做衝煮記錄，衝煮記錄也是需要至少3次。嘗試不同水溫，不同研磨度，不同器具所帶來最適合這隻豆子的衝煮參數，分析所有數據，萃取得出咖啡後又是一輪喝喝喝，最後把衝着參數總結給大家參考。

所以，一隻豆子從烘焙到衝煮，走完所有程序，大概需要3-5天的時間。

最後，烘焙師給我複製一份最滿意的烘焙記錄表，咖啡師會複製一份衝煮表給我，然後這些杯測表、烘焙表、衝煮表彙總就是我的工作了....

希望以後每一篇的推送內容對大家有所幫助，大家想學什麼都可以留言給我，嘻嘻~