剁椒蒸芋仔是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，不僅製作方法簡單，而且味道非常好，讓嘗過的人都讚不絕口。剁椒蒸芋仔的製作材料非常簡單，只需要準備適量的芋仔和剁椒，再配上相應的輔料，就可以做出美味可口的剁椒蒸芋仔。它的做法在各地有所不同，但是大同小異，只要按照製作方法一步步完成，但是要注意不要忽略任何一些細節，各種水分、火候都把握好，相信成果一定不錯，想要學習的朋友們可以化心動爲行動，趕緊學起來了。

一、剁椒蒸芋仔

剁椒蒸芋仔是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。其製作方法是、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味精，倒入芋仔拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。

二、材料：

小芋仔(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)

油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

三、做法一：

1、 小芋仔洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷水，靜置攤涼。

2、 青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。

3、 削去小芋仔的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。

4、 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙 剁辣椒拌勻。

5、 燒開半鍋水，放入剁椒芋仔，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。

6、 取出蒸好的 剁椒芋仔，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

四、做法二

原料：

毛芋仔500克，剁椒25克， 姜米、蒜米各8克，味精3克， 紅油15克

製法：

1、 毛芋仔去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。

2、 紅油入鍋燒熱，下入 姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味精，倒入芋仔拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。

4張

剁椒蒸芋仔圖冊

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剁椒蒸芋仔圖冊

做法三

所用料

芋仔500克 剁椒3 湯匙 薑末 1/4 湯匙 蒜末1/2湯匙

花生油2湯匙 鹽適量 雞粉1 茶匙 蔥花1湯匙

這樣做

1、將芋仔，連皮洗淨，放入蒸鍋裏，蒸到有筷子插時，感覺到中間有硬心時，關火。

2、這時，在炒鍋裏放油，油熱後，放入姜蒜末和剁椒蒸地，關火。

3、將芋仔撕掉皮，然後切成塊。

4、放入鹽、剁椒、雞粉拌勻。

5、裝入盤中。

6、入鍋中，蒸5分鐘，即成，上桌前撒上蔥花，即可。

小貼士

1、芋仔不能蒸過久，不然剝皮後會不成形，用筷子插時，有點硬心時關火。

2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。

3、將剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出來的味道更香。

貼士

1、小芋仔要先用水煮熟，纔可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋仔的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋仔與剁椒同蒸，喫時容易夾生，又淡無味。

2、剁椒鹹鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。

3、芋仔不宜生食，食用未煮熟的芋仔，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋仔煮熟煮透，以筷子可插入爲熟的標準。

4、芋仔的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋仔時應戴上膠手套。

5、芋仔有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋仔含有較多的澱粉，喫得過多會導致腹脹。