东里镇—勇于拼搏的红头船之乡

东里镇位于广东省汕头市澄海区，全镇总面积35.82平方公里。镇上的樟林古港曾是清代的“海上门户”，康熙年间，清政府的海禁政策有所松动，东里人开始造船出海，前往南洋侨居经商。从清朝中叶开始，直到民国年间，有数以百万计的潮汕人从这里出发，远赴海外，如今旅外侨胞有7万多人，是著名的侨乡之一。东里镇还曾是名扬海外的“通江总汇”之地，商贸十分发达，逐步发展为邻近区域的商品贸易集散地，素有“百载商埠”的美誉。

1.南盛里

南盛里俗名叫布袋围，是樟林古港出海口的冲积地带，四面环水，因地形似布袋而得名。南盛里是由旅新加坡侨胞蓝金生于1900年投巨资兴建，1917年竣工的颇具规模的民宅群，总占地80多亩，有671间房屋。南盛里既是潮汕传统民宅群建筑的精华，也是近现代建筑文化的辉煌典范，在《记住乡愁》节目中，就为大家讲述了它的修建者——蓝金生的故事……

清光绪元年，16岁的蓝金生带着母亲给他的竹篮离开了东里，竹篮里面放的是家乡的甜粿和换洗的衣裳，经过一个多月的航程，蓝金生终于抵达新加坡。当时的蓝金生身材瘦小，像个十二三岁的孩子，奔走半个多月，没有人肯雇用他。后来通过东里乡亲的介绍，他才去一座荒岛干起了杂工。

那时，新加坡周围散落着许多荒芜的小岛，一些下南洋的中国人在岛上垦荒，种植水稻、甘蔗。劳作之余，他们常常谈起家乡的杂货和腌菜。然而说者无意，听者有心，蓝金生发现了商机，他看到许多潮汕人聚居的地方，日用品比较缺乏，于是他就开始贩卖小商品。

在贩卖杂货时，蓝金生看到港口停泊的远洋大船需要小船接驳，把货物运进内河码头，于是他就用积攒下来的钱，买了一条小货船，才能把大船上卸下的货物运送到新加坡河。

凭着东里人的精明和拼搏精神，蓝金生的生意越做越大。他在新加坡投资了电讯、建材、造船、航运、房地产，还买下一块地皮建造商业中心，对当时的新加坡经济发展做出了巨大的贡献。现在，新加坡依然有条商业街叫“金生街”，以此来纪念这位来自中国的拓荒者。

创下巨大家业的蓝金生，没有忘记母亲的嘱托，他用了17年的时间，在家乡修建起一座规模宏大的宅院。蓝金生不仅用祖宅的形制勉励后人勇于进取，还在祠堂的正厅摆放上他闯荡南洋时用的旧竹篮，时刻提醒后世子孙铭记祖先创业时的艰难和奋勇拼搏的精神。

2.樟林古港河景观红头船

红头船称谓的由来起源于清雍正元年，朝廷规定各省出海商船、渔船，自船头起至鹿耳梁止，大桅上截一半，各用不同颜色的油漆进行区别，以便管理。“广东用红油漆饰，青色钩字”，故称“红头船”。当时樟林古港的吞吐量十分巨大，整个港口停满了红头船，所以樟林港也被称为“红头船的故乡”。

据史料记载，红头船船长25米，三桅，中间船桅高16米，船体最宽处7.2米，做二层设计。如今，红头船铺设有夜间亮化灯光，成为了古港新的标志性景观。

在东里镇的南畔洲村，隐居着一个以蚁为姓的家族，这个在百家姓当中没有记载的姓氏，走出了一位铮铮铁骨的华侨首领——蚁光炎，《记住乡愁》节目中就为大家讲述了他的传奇故事……

1896年，17岁的蚁光炎离开家乡，先后去了越南、泰国打拼，靠着自己的勤奋和商业眼光，到了20世纪30年代，他已经成为闻名的华侨巨商。

1937年，抗日战争全面爆发。远在泰国的蚁光炎决定与祖国共进退，他不仅命令自己名下的轮船公司拒绝为日商驳运货物、商行停售日本大米，还以泰国华侨总商会主席的身份向全体华侨发出号召，要大家共同抗日。

为了给前线送上抗战物资，蚁光炎决定亲自返回中国。亲朋好友闻讯纷纷劝阻，让他三思而行。但蚁光炎并未退缩，在他看来抗日救国是自己的责任所在，为了大义他义无反顾。

1939年5月，蚁光炎从香港乘一艘小船，悄悄在广东惠阳的渔港登陆，来到前线慰问抗日战士。然而就在这个时候，日军发动突然袭击，占领了距东里仅有50公里的汕头。

汕头的失守，让蚁光炎意识到抗战物资转运到内地可能会有困难，他便出资在靠近缅甸的佛海购买了土地，当作抗战物资的转运站。

蚁光炎的抗战活动，引起日伪机构的注意，他们派人上门引诱蚁光炎，告诉他，只要停止抗日活动，与日军合作，将来就能享受高官厚禄。但蚁光炎却严词拒绝说：“我一生只做正义的事，不要不义之财！”。日伪特务见利诱不成又改为威胁，蚁光炎仍然不为所动。1939年11月21日，日伪特务对蚁光炎下了毒手。

故乡的人们为了怀念这位英勇殉国的勇士，在家乡的桑浦山上修建起一座纪念亭，亭前安放着蚁光炎的汉白玉雕像，而蚁光炎震撼人心的故事至今仍被世人传颂……

澄海灯谜，至今已有三百多年的历史。作为中华灯谜艺术的组成部分，澄海灯谜同样是暗射事物或文字等供人猜测的隐语，体裁结构包括谜面、谜目、谜底。同时，澄海灯谜在发展过程中，与独特的潮汕文化相结合后，形成了显著的地方特色。

其中，在猜谜形式上，澄海灯谜至今仍保存南宋临安“司鼓引猜”的猜谜形式，这种形式最大的好处是用鼓声引导猜者，三声响鼓之后，猜谜人按照谜笺报谜号、谜面和谜目，猜中以后还要解释。澄海灯谜已成为节假日不可或缺的文化项目。

1.东里猪脚饭

猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠，即在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。

选料方面，店家特选皮白浑圆的猪后脚，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。

东里猪脚饭入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢，深受当地人喜爱。

2.猪头粽

澄海猪头粽是潮汕著名的土特产之一，历史悠久，驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，必须选用新鲜猪肉为原料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。再用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水份，方可开规。

经过精工配制而成的猪头粽，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽，肉质不松也不黏，既韧又脆；入口不咸不淡，甘饴香醇，是潮汕人早餐或饮啤酒的最佳佐料，也是冷盘菜中最常见的一种美味。

3.樟林鼠曲粿

樟林鼠曲粿是用野生鼠曲(又名鼠耳草，中药称白头翁)的芯叶，入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂；再以糯米粉掺和揉制成糕皮；接着再将糕皮分成小块，捏成圆饼，里面包上馅料，有甜、咸、双烹几种。甜馅为乌豆沙或绿豆沙；咸馅是用糯米饭加上香菇、虾米、肉丁等料混为一体；双烹则是一半为甜一半为咸。包制后，放入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或油煎，入口有软香、甜润之感，别具风味。