毛血旺是大家都非常喜欢的一道美食，味道麻辣，十分下饭，也是川菜中很出名的一道菜，那么毛血旺为什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的？

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。

据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。

重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。

而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

在家做毛血旺其实很简单，掌握食材的处理方法和下锅煮制的先后顺序就ok啦！

那么，肥肠、毛肚、牛百叶这些内脏类的食材如何处理？哪些食材先下锅、哪些后下锅呢？小编一一标注了，请你认真看哦~

毛血旺

材料鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 / 鳝鱼 1条 / 毛肚 适量牛百叶 适量 / 肥肠 适量 / 午餐肉 适量莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜

调料火锅底料 250g / 豆瓣酱 50g干辣椒 20g / 花椒 20g

▼ 1. 处理食材：鸭血切5mm厚度的厚片，放入温水后加少许盐浸泡10分钟。

肥肠用淀粉揉搓，把里面的油脂、粘液吸收后，再用清水洗净。

将肥肠放入锅中，加入一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶，用冷水煮开，煮至熟透后捞出备用。

毛肚切丝，牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片，鳝鱼切段，姜、蒜切末。

▼ 2. 焯水：煮锅热水，焯莴苣、豆芽，断生捞出，放碗中打底。

▼ 3. 炒料：热锅下油，加入姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香，加入50g豆瓣酱煸出红油，最后加入250g火锅底料翻炒出香。

加入适量清水，水开后煮3分钟，让香味充分地释放出来。

煮开后捞出汤内炒过的渣滓，这样就不担心吃到花椒啦~

▼ 4. 加入主料：按食材的易熟程度依次加入，先放入鳝鱼，因为鳝鱼需要煮透才能吃。

同时再加入鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉，大火煮6-8分钟。

再加入鱿鱼煮3-5分钟，最后加入牛百叶煮30秒，就可以出锅了。

▼ 5. 出锅：倒出来摆盘好看就行了！

▼ 6. 淋油：锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒爆香。

铺上葱段，将热油迅速淋在毛血旺上，彻底激发出食材的全部香味。

最后撒上少许香菜点缀，香喷喷的毛血旺就做好啦~

▼ 7. 享用：现在就可以开吃啦！

部分来源：花吃姐姐

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