夏天到了，最是吃小龙虾的季节，应该如何挑选小龙虾呢？

1、正规渠道养殖的健康小龙虾：

形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。

就目前的生长环境状况，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。

辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

2、闻

水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

3、比

同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

4、熟后形状

在餐馆吃做好的麻辣小龙虾时，

如果发现麻辣小龙虾的尾巴是直的，

那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。

5虾一旦死亡，

体内组胺酸就会在脱氢酶的作用下

分解成组胺等有毒物质，

千万不要吃。如果是弯曲的，

蜷缩着身体的，

肉质比较紧密有嚼劲的，

就表示是活虾做的，可以放心食用。

6

另外麻辣小龙虾的体形并不是越大越好，

一般而言，最美味的麻辣小龙虾

个头在1两左右，此时的肉质最为爽嫩，

反观那些一两多重的麻辣小龙虾，

由于年纪偏大，肉质变老，所以口感反而不及个头小的。

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