酸奶是一种以牛奶为原料经过巴氏杀菌后添加发酵剂制作而成的饮品。市场上的酸奶主要有凝固型、搅拌型和果味型。

如何鉴定酸奶质量的好坏？

酸奶由于原材料和制作工艺的不同，有凝固型、搅拌型。出于酸奶制作需要，会在制作过程中添加增稠剂，增加浓稠度，常见的增稠剂有明胶和膳食纤维。均可被人体吸收，有助于消化。

购买酸奶时候不要看浓稠度，这是决定酸奶质量的标准，而是要看营养标签，选择蛋白质质量含量高的。根据口味选择需要的类型，同时尽可能选择大品牌的产品，相信品牌的力量是一种质量信誉保证。

酸奶检测的范围有哪些（划重点）？

自制酸奶，炒酸奶，老酸奶，手工酸奶，无糖酸奶，冷冻酸奶，固体酸奶，瓶装酸奶，发酵酸奶，纸盒装酸奶，风味酸奶等。

酸奶检测的内容有哪些（划重点)？

理化检测、微生物检测、重金属检测、营养检测、成分分析、卫生检测、包装材料检测、毒理检测以及其他检测等。

酸奶检测的项目有哪些(划重点）？

酸奶的检测项目有很多，有与食品安全有关的，也有与食品性能有关的，具体产品具体分析。以卫生检测为例，需要检测的项目有酸奶质量，抗生素，三聚氰胺，食品添加剂，重金属，黄曲霉毒素，包装材料，气密性检测等。

百检网课堂小结：酸奶好吃，食品安全也要注意哟，平时在购买、食用、保存酸奶过程中，需要引起对健康意识的重要。

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