茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益，有助於預防老年斑或皮膚色素沉着。 茄子的喫法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。燒茄子先放油？難怪不好喫，教您不放一滴油，出鍋不黑不油又爽口！

茄子無論是炒還是炸都很費油，爲避免烹製茄子時用油過多，可採用以下方法：

(1)我試過最好的辦法而且現在一直在用的是，在炒之前把茄子用鍋小火不放油幹炒一會,等水份流失一部分後再放油進去炒,即不會變色,還保持了茄子的原味,試一下吧。

(2)第二種採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝乾，再均勻地沾一層幹澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。

燒茄子爲什麼會黑呢？

原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質。首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近，而且降低了烹調的溫度，又爲酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。

如何防止茄子發黑

浸泡法：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。

油炸法：做燒茄子時，因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。

手撕涼拌長茄子

不是很愛喫油，我喜歡拌茄子，非常省事。甭管是圓茄子還是長茄子，先上鍋蒸熟，出鍋之後可以趁熱拌入自己喜歡的調料，也可以涼後再拌入作料。怎麼着都好喫。但是調料最好能味兒重一點，這樣才能被茄子吸收進去，才喫得有滋味。下面這道是手撕長茄子，加了陳醋、生抽、少許鹽、豆豉辣醬、少許白糖，大蒜末，挺有滋味的。

如果您喜歡本文章，歡迎動動手指點“喜歡”並收藏轉發，您的支持是對小編莫大的鼓勵，謝謝您！