陕西人爱吃面，每一个地方都有各自不同的面，比如西安箸头面、岐山臊子面、杨陵蘸水面、三原疙瘩面等等。过去提起咸阳，大家想起的是著名的biangbiang面，但是另一种面的横空出现，立马成为咸阳最著名的小吃，让很多老字号汗颜，它就是：汇通面！

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从小生长在咸阳市，我对“汇通面”知根知底，它不过只用十多年的历史，还没有本人的年龄大呢！因为主要在汇通商厦楼下的夜市中卖，所以就以这座商厦的名字称呼此面，没有太深的内涵——

每隔一段时间，我和家人都会专门乘车或者开车，从市中心的家中来到汇通商厦，只为在这里的夜市中吃一碗汇通面。晚上六点整一到，各路卖汇通面的摊位，会在最短的时间内，涌入商厦下方的空地，这里立马变得喧闹起来。

每一个摊位都经过统一地规划，厨子站立在中间狭小的空间内，三面环绕着桌案，上面摆放着餐具和调料，后方是煮面的大锅。吃面的人围坐在旁边，不仅节省空间，而且方便快捷。

每个摊位都有自己的名字，它们多以地方为名，咸阳市以及下属的各个市县区均有，甚至还包括西安和渭南等地。除此之外，他们还会根据自己的情况，在地名下方添加个性的称呼，如“大眼汇通面”“王家汇通面”“老班长汇通面”“阳阳汇通面”等等。

汇通面，其实就是臊子面的一种， 只是在其中加入了干拌面的元素，主要配料一般为土豆、胡萝卜、肉臊子。这样看似普通的面，为什么会在过去10年间风靡起来呢？

主要有以下几个原因：首先，汇通面价格便宜，大碗7元，小碗6元，每一个人都吃得起；其次，咸阳市区内很多夜市被取缔，仅留下汇通商厦下的这一座夜市，自然成为人们的唯一选择；当然，最重要的原因还是好吃！