阿里围绕着“吃”布局满满，打造餐饮新零售，比如大家所熟悉的“盒马鲜生”、口碑“智慧餐厅”。现在，阿里新零售又多了一名新成员“筷马热食”！

店内100平方米，产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵。

其中尤为值得一提的是，由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊亲自实施策划的“筷马热食”在上海首店开张，在不到半年的时间里，月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍，深受广大消费者的喜爱。据称筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”，准备两三年的时间，开出万家店。

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热食+快消品零售=一站式餐饮

筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”。整个门店大致可以分为五个区域：堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区、热食操作区。

整个设计针对不愿意排队的白领工作人群，即拿即走，不需要再加热。同时可以扫码选购，最后进行支付，整个店内几乎都是自助式的服务。

在选址上，筷马热食主要集中在写字楼和社区楼下，结合自带的蜂鸟配送团队，可以实现3公里范围内30分钟送达的消费体验模式。

据公开信息显示，筷马热食首家门店目前还处于测试阶段，但现单店月营收已经超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍。

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为什么能一炮打响？

1、定位——做热食

抓住国人吃热餐的习惯，早餐、午餐、晚餐都是热的。筷马热食就抓住这样一个核心诉求，定位做热食。并且在门店的布局上，把现做的热食区域作为核心，包括热食即取的货柜，也是保证不断有新鲜的热食供应，将热食概念植入顾客心智中。

2、选址——把店开到离顾客最近的地方

筷马热食选址基本就两个区域，一是写字楼下，二是社区楼下。这背后的逻辑，还是围绕其做热食的定位。虽然，现在外卖平台的发展，已经可以满足吃热食的需求，但是外卖平台仍有不完美之处。而筷马热食把店开在离顾客更近的位置，实际上也可以看作是具备零售功能的前置仓，可以大大缩短时间，甚至可以实现十几分钟级，最大程度上保证热食的品质。

3、选品——集合品牌外卖的爆款单品

筷马热食的选品有一个特点，选择的都是品牌外卖的爆款单品，比如周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。它依托的是饿了么平台的大数据，从而在很大程度上，降低了试错成本，基本上不需要教育顾客。

而且在这样的大数据支持下，可以具体到每一个区域，甚至每一栋写字楼，了解顾客的喜好，有针对性的进行选品组合，所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到不同的菜品。

4、模式轻，可复制性强

新零售的难点不在于零售的售卖品，而在于要选什么样的餐，很多人做不好新零售，都是在餐上出现了问题，确切的说是在效率上出现了问题。

筷马热食的产品线很多，但是，它所有的热食都是来自品牌餐饮企业的中央厨房，这也就意味着，筷马热食的后台轻，几十平米面积销售高毛利标品（餐饮）。同时，所有的产品都已经标准化，在门店前端运营就很简单，不需要后厨，也不需要厨师，门店只需要加热，基本上两三个人就能搞定。

不设服务，至少可以节省2个人工。在筷马热食，基本上没有服务，只有点餐和收银，同时点餐和收银的部分也都可以在线上来完成。店内的餐具也都是使用一次性的，基本上顾客用完餐，店员只需要简单的收拾一下桌子就可以等着迎接下一波的顾客了。别小看这一个动作，它不仅让门店至少节省2个人工，还让顾客体验感也更好一些。

无疑，没有一个时代的土壤，能比今天更适合餐饮新零售的生长。阿里、京东、永辉等各界大佬的入局很好的说明了这一点。而阿里无疑是最具野心的那个，先是盒马鲜生，后又衍生出盒马F2、盒小马，再到现在的筷马热食，它一直在这条路上不断探索。