原标题：明日春分，吃它才对得起这好时节！

春分，春季九十天的中分点，由于太阳直射赤道，故这一天昼夜均分。在古代，帝王有在春分祭日，秋分祭月的传统，清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中更是将春分祭日描述为国之大典。“仲春初四日，春色正中分。”春分时节万物复苏，许多春季特有的时令鲜蔬也开始进入人们的餐桌。作为早春最具代表的报春菜——荠菜，也悄然登场。

Photo by何田田

南宋女诗人朱淑真在《春日杂书十首》中提到春日有“踏青挑菜”的活动，现在春景正好，走到乡野田间探春寻荠菜，回家用这翠绿的野蔬做几道佳肴，才是应景的一餐。

Photo by少年超

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”这是宋代著名诗人辛弃疾咏荠菜的经典诗句。作为最早的返青时蔬，荠菜不畏严寒，在初春料峭时便吐芽生长，所以更要悉心烹调这鲜嫩蔬菜呀～

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01 | 荠菜炒鸡蛋

02 | 蒜泥拌荠菜

03 | 素荠菜饺子

04 | 荠菜蛋香饼

05 | 荠菜春卷

06 | 荠菜团子

07 | 荠菜炒年糕

08 | 荠菜豆腐羹

荠菜炒鸡蛋

by nono一个人吃饭

Photo by lindienne

荠菜0.5斤，鸡蛋4个，油

蒜2粒，盐，鸡精

1 |荠菜反复浸泡洗干净，一定要多浸泡冲洗几次，直至清水，然后切成碎。

2 | 鸡蛋4个，加少许料酒和盐，打散。

3 | 锅内入油，油热时调成中小火，放入鸡蛋炒成块状，然后用铲子打成小块儿盛出。

4 | 锅内再次入油，油热时放入几片蒜片爆锅，之后加入备好的荠菜大火翻炒，迅速断生；然后放入3中的鸡蛋，一起大火翻炒，直至二者充分融合。过程中加少许盐和鸡精。

5 | 盛盘，香喷喷的荠菜炒鸡蛋就ok啦！

蒜泥拌荠菜

by阳阳灿烂

Photo by李白_5e9s

荠菜，蒜，盐

生抽，白醋，鸡精，香油

1 |荠菜洗净备用。锅内烧水，加少许盐。

2 | 将荠菜稍加焯烫，捞出过下凉水。

3 | 将水分控干，大蒜去皮捣成蒜泥。

4 | 将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽，调匀。

5 | 调料汁与荠菜拌匀即可。

素荠菜饺子

by笑萧笑萧

Photo by笑萧笑萧

荠菜1斤，鸡蛋4个，豆腐干6块，

葱，姜，色拉油，香油

五香粉，胡椒粉，盐

1 |荠菜洗净后，用开水烫软，是烫哦～关火烫的，不要开着火煮哦。荠菜变软后立刻过滤出来，不能在开水中久留；不然颜色不绿，而且老掉了。

2 | 鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里。

3 | 豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。

4 | 荠菜剁碎，不要剁成泥了，差不多碎就可以。

5 | 擦入少许姜末。

6 | 加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了！

7 | 包了它！

8 | 素馅饺子不需要点水，开过煮一会，浮上来就好了~~煮好开吃吧~

··小贴 士··

1 |五香粉一定要在煎豆腐干的时候放，五香粉加热过油才会更香。

2 | 最好不要用花生油，因为花生油味道太重，会抢荠菜的清香。

荠菜蛋香饼

by璐稔

Photo by璐稔

荠菜，面粉，鸡蛋

清水，盐

1 |新鲜荠菜洗净，切碎。

2 | 面粉加水调成面糊后，将切碎的荠菜倒入。加入半勺盐。加入一个鸡蛋。顺一个方向搅拌2-3分钟，静置备用。

3 | 不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。

4 | 将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。

5 | 如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。

6 | 用铲子翻个儿，再煎熟另一面。香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！

荠菜春卷

by燕尾蝶^~^

Photo by暮色苍茫09

荠菜，香菇，鸡蛋

虾米，五花肉糜，油

糖，盐，姜，葱，生抽

鸡精，料酒，胡椒粉，春卷皮

1 |猪肉糜放料酒、盐、糖、生抽、鸡蛋、鸡精、葱姜末、胡椒粉、芝麻油搅匀，一小碗水分两、三次加入，顺着一个方向搅拌上劲。

2 | 荠菜洗净焯水，过凉挤干切未，香菇、虾米提前泡软切末，加入一大勺色拉油和芝麻油拌匀，再放入盐、糖、生抽、鸡精、鸡蛋和拌好的五花肉馅拌匀。

3 | 取一张春卷皮，放上荠菜馅，包春卷。

4 | 全部包好，准备开炸。

5 | 油烧五六成热，中火，放入春卷，大概两分钟左右翻面，春卷变金黄即可出锅。

荠菜团子

by璐稔

Photo by大小楠楠

荠菜，面粉，蒜末

盐，酱油，醋，白糖

油泼辣椒，香油，味精

1 |将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用。用刀细细切碎。

2 | 取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多。

3 | 裹好面粉的荠菜加入一点盐、一点碱，比盐还要少！切记。(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦)

4 | 取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油，将拌好的麦饭倒入其中，边角压平，使其受热均匀。

5 | 蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。(最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入)

6 | 盖上锅盖，大火蒸10分钟。

7 | 盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可。

··小贴 士··

1 |为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！

2 | 裹的面粉不能多，主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5-6分钟就可以了，最大限度保持荠菜的营养和美味。

3 | 也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些，再搁酱油醋盐调成味汁。

荠菜炒年糕

by子瑜妈妈

Photo by嫩嫩的crystal

荠菜100g，年糕1.5条，

笋1根，盐，鸡精

1 |准备好材料，将荠菜摘去老叶子、发黄的叶子、腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗干净。

2 | 将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用。

3 | 荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用。笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉水后切成薄片备用。

4 | 将年糕切成薄片备用，将炒锅烧热，倒油，油8成热时候，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒。

5 | 大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀，出锅装盘。

荠菜豆腐羹

by惊鸿一瞥

Photo by沈哆哆

荠菜，内酯豆腐，肉丝

料酒，盐，胡椒粉，糖，味精，生粉

1 |肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒，少许糖、生粉上浆15分钟。

2 | 荠菜择去黄叶，洗净，去根，切成末。内酯豆腐半盒切小块。

3 | 坐锅热油，放肉丝煸炒，加水，煮开后加豆腐。

4 | 再次煮开后转小火上5分钟，加盐。转大火放荠菜末，搅拌均匀。

5 | 加生粉勾芡，加少许味精出锅即可。