【食疗食补】中国人最爱的西红柿鸡蛋,竟然是道增肥菜……
西红柿炒鸡蛋(又名番茄炒蛋),不仅颜色诱人,美味下饭,而且烹调非常简单,应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。
首先,油真的没少放
做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。
为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁,就需要加入大量的油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。
神奇的是,加入了这么多脂肪,吃起来却一点儿都不腻。
这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪,让盘子上不会出现沾着油的情况。
其次,还要加点糖
做番茄炒蛋加不加糖,这事儿要根据口味来决定。
有人喜欢略酸的口感,从来不加糖;但也有很多人说,无法想象没有甜味的番茄炒蛋。
综合起来,热量真的不低
在加入了油和糖后,番茄炒蛋确实会更好吃,特别下饭,但热量也很惊人。 两个较大的番茄,约 400 克,热量为 80 千卡;两个鸡蛋,去壳后共约 110 克,热量为 158 千卡。两者总热量为 238 千卡。
一个轻体力活动的成年女性,一天需要的热量约为 1800 千卡,每一餐大概是 600~700 千卡。如果这一道菜就吃进去超过 300 千卡,再加一碗米饭 350 千卡,那其它菜还吃不吃了?
此外,各种水果、坚果、零食……吃了岂不是妥妥地要发胖?
这可怎么办?
这样做番茄炒蛋更健康
大原则其实很简单:少放油。
但很多人觉得放油少,鸡蛋会变干变小,不好吃也不好看。
这是因为鸡蛋炒得时间太长,蛋白质已经失水了。
想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口,你可以试试这样做:
减油方案
不沾锅中放 10 克油(较小的汤匙 2 匙),倒入鸡蛋液,中火。
鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒在大盘里,中间不用全凝。
再放 10 克油炒葱花,加入番茄炒软后,把蛋饼倒入,用铲子切成块,让鸡蛋和番茄汁充分接触。翻两下就关火。
这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。