在日常生活中，很多人都不提倡吃剩饭剩菜，因为大家都有一种固有的认知，那就是剩饭剩菜过夜以后就容易变质，吃了对身体不好，因此总是直接倒掉，一些老人却为此心疼不已。这种通俗的说法倒也没错，但并不十分科学，隔夜菜有些不能吃，但有些是能吃的。

为什么过了夜的菜就不能再吃了呢？关于这一点真要大家说，谁也说不出个所以然来，其实，这是因为一些菜里面含有很多的硝酸盐，一旦含有硝酸盐的食物被放置太久，硝酸盐就容易在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是对人体有害的一种物质，容易致癌，因此就有了剩饭剩菜过夜不能吃这样一种说法。

按实际情况来说，人们应该视情况而定，不是所有的食物当中都含有硝酸盐，也就是说，不是所有食物隔夜后里面的物质就能还原成致癌物质。

比如说海鲜类食物、未熟的鸡蛋、银耳等，这些食物隔夜后可能就不能再食用了，像海鲜类食物过夜后容易产生蛋白质降解物，摄入后容易分解人体的蛋白质，对人体无益，而未熟的鸡蛋在没有很好地保存的情况下，可以说就是细菌繁殖的温床，因此也不提倡人们过夜吃，而银耳不能过夜的原因则和海鲜类食物差不多。

虽然有些食物不能过夜，但三种食物例外。

1、肉类食物

肉类食物里面含有很多蛋白质和矿物质，而维生素相对来说较少，隔夜后被反复加热，里面的营养物质既不会流失也不会被分解，更不会产生其他的对人体有害的物质，因此肉类是可以过夜的一类食物，只要保存方法得当，放久点一般不会出现大问题。

2、米饭

米饭虽然属于酸性食物，在空气中放久了容易馊掉、变质，但是米饭只要储存方法合适，不与空气进行长时间接触，那么过夜应该是没有一点影响的，第二天好好加热，这样食用对人体不会有很大的伤害。

3、瓜类食物

瓜类食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等，一般来讲，蔬菜不宜过夜，因为蔬菜里的维生素十分容易流失，硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜，像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的，因此隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。

许多病都是从口入的，因此在饮食方面把好关很重要，这事关于人们的身体健康，为了身体健康着想，大家应该分辨出哪些食物有益哪些食物有害。