广东省中等职业技术教育专业技能课程考试证书（烹饪证书、护理证书）

一、烹饪课程需进行理论和实操考试

理论知识：高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第2版）。

主要考查：考生对现代烹饪营养卫生学基础知识、基本概念、基本技能的掌握程度以及对所学知识在生活中运用的能力。

考试形式：闭卷、笔试，全卷满分为100分，考试时间为90分钟。

试卷主要题型：单选题、判断题，其中单选题40题，每题2分，满分80分；判断题10题，每题2分，满分20分。

操作技能考试：是国家人力资源和社会保障部颁布的国家职业技能标准《中式烹调师》（2014）《中式面点师》《西式烹调师》《西式面点师》（2010）等国家职业标准为主要依据，根据考生在学完中等职业学校规定的中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点专业基础理论与实际操作课程后达到的水平提出的。

考试内容：考生根据自己所学专业特长在中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点中任选一项在规定时间内完成考核。包括烹饪基本功测试与指定菜品制作两部分，满分为100分，其中基本功测试占总成绩的20%，指定菜品制作占总成绩的80%。

中式烹调的基本功测试：按照中丝规格标准，将里脊肉切成丝；指定菜品制作为五彩炒肉丝。

中式面点的基本功测试：按照饺子皮规格标准擀皮（10个）；指定菜品制作为南方煎饺（月牙形10只）。

西式烹调的基本功测试：白色少司（Velouté Sauce）；指定菜品制作为法式白色少司烩鸡（Stewed Chicken with Velouté Sauce）。

西式面点的基本功测试：按照戚风蛋糕规格标准制作蛋糕胚；指定菜品制作为戚风蛋卷。

烹饪课程考试总成绩：以等第分数形式公布，分为A、B、C、D、E五个等级：

85分—100分为A；

75分—85分以下为B；

60分—75分以下为C；

50分—60分以下为D；

30分—50分以下为E。

总成绩由理论考试和技能考试两个单项考试成绩组成，理论考试部分暂占成绩等第的20%，实操考试部分暂占成绩等第的80%，以后根据实际情况逐步调整成绩等第比例。

二、护理课程需进行理论和实操考试

理论知识：《护理学基础》《内科护理》《外科护理》《妇产科护理》和《儿科护理》的教学内容。

主要测试：考生对护理的基础知识、基本理论、基本技能的掌握程度以及运用所学的知识和方法去分析、解决实际问题的能力。

考试形式：闭卷、笔试，全卷满分为100分，考试时间为90分钟。

试卷的题型：单选题和多选题，所有试题均由一个题干和四个选项组成，其中单选题40题，每题2分，满分80分；多选题10题，每题2分，满分20分。

操作技能：《护理学基础》《内科护理》《外科护理》《妇产科护理》《儿科护理》的教学内容为依据，考查考生的实际操作技能水平。

考试内容：在测量生命体征、热水袋的使用、轮椅运送病人、特殊口腔护理、单人徒手心肺复苏术和绷带包扎法6项操作中随机抽取1项进行考核，规范戴口罩与七步洗手法作为基本要求涵盖于每项操作流程中。

护理课程考试总成绩：以等第分数形式公布，分为A、B、C、D、E五个等级；

85分-100分为A；

75分-85分以下为B；

60分-75分以下为C；

50分-60分以下为D；

30分-50分以下为E。

总成绩由理论考试和技能考试两个单项考试成绩组成，各占50%。单项成绩30分以下的（不含30分），其总成绩为未达等第条件。