廣東省中等職業技術教育專業技能課程考試證書（烹飪證書、護理證書）

一、烹飪課程需進行理論和實操考試

理論知識：高等教育出版社出版的中等職業教育國家規劃教材《烹飪營養與衛生》（第2版）。

主要考查：考生對現代烹飪營養衛生學基礎知識、基本概念、基本技能的掌握程度以及對所學知識在生活中運用的能力。

考試形式：閉卷、筆試，全卷滿分爲100分，考試時間爲90分鐘。

試卷主要題型：單選題、判斷題，其中單選題40題，每題2分，滿分80分；判斷題10題，每題2分，滿分20分。

操作技能考試：是國家人力資源和社會保障部頒佈的國家職業技能標準《中式烹調師》（2014）《中式麪點師》《西式烹調師》《西式麪點師》（2010）等國家職業標準爲主要依據，根據考生在學完中等職業學校規定的中式烹調、中式麪點、西式烹調、西式麪點專業基礎理論與實際操作課程後達到的水平提出的。

考試內容：考生根據自己所學專業特長在中式烹調、中式麪點、西式烹調、西式麪點中任選一項在規定時間內完成考覈。包括烹飪基本功測試與指定菜品製作兩部分，滿分爲100分，其中基本功測試佔總成績的20%，指定菜品製作佔總成績的80%。

中式烹調的基本功測試：按照中絲規格標準，將裏脊肉切成絲；指定菜品製作爲五彩炒肉絲。

中式麪點的基本功測試：按照餃子皮規格標準擀皮（10個）；指定菜品製作爲南方煎餃（月牙形10只）。

西式烹調的基本功測試：白色少司（Velouté Sauce）；指定菜品製作爲法式白色少司燴雞（Stewed Chicken with Velouté Sauce）。

西式麪點的基本功測試：按照戚風蛋糕規格標準制作蛋糕胚；指定菜品製作爲戚風蛋卷。

烹飪課程考試總成績：以等第分數形式公佈，分爲A、B、C、D、E五個等級：

85分—100分爲A；

75分—85分以下爲B；

60分—75分以下爲C；

50分—60分以下爲D；

30分—50分以下爲E。

總成績由理論考試和技能考試兩個單項考試成績組成，理論考試部分暫佔成績等第的20%，實操考試部分暫佔成績等第的80%，以後根據實際情況逐步調整成績等第比例。

二、護理課程需進行理論和實操考試

理論知識：《護理學基礎》《內科護理》《外科護理》《婦產科護理》和《兒科護理》的教學內容。

主要測試：考生對護理的基礎知識、基本理論、基本技能的掌握程度以及運用所學的知識和方法去分析、解決實際問題的能力。

考試形式：閉卷、筆試，全卷滿分爲100分，考試時間爲90分鐘。

試卷的題型：單選題和多選題，所有試題均由一個題乾和四個選項組成，其中單選題40題，每題2分，滿分80分；多選題10題，每題2分，滿分20分。

操作技能：《護理學基礎》《內科護理》《外科護理》《婦產科護理》《兒科護理》的教學內容爲依據，考查考生的實際操作技能水平。

考試內容：在測量生命體徵、熱水袋的使用、輪椅運送病人、特殊口腔護理、單人徒手心肺復甦術和繃帶包紮法6項操作中隨機抽取1項進行考覈，規範戴口罩與七步洗手法作爲基本要求涵蓋於每項操作流程中。

護理課程考試總成績：以等第分數形式公佈，分爲A、B、C、D、E五個等級；

85分-100分爲A；

75分-85分以下爲B；

60分-75分以下爲C；

50分-60分以下爲D；

30分-50分以下爲E。

總成績由理論考試和技能考試兩個單項考試成績組成，各佔50%。單項成績30分以下的（不含30分），其總成績爲未達等第條件。