《黄帝内经》有云，司岁备物，

其意为要遵循大自然的规律采备食物，

食物才能得天地之灵气，味美而有营养。

用老师傅的话来讲：

时令、按季节吃东西的方法，

一招一式都不能乱。

为什么说：春菜，不止有春笋、春韭的鲜嫩，还有时令最肥美的“春鲜”？让我们细细看来：

一旦到了春季，

家家户户、市井小店、酒店饭店都开始做有关春笋、春韭的菜肴：油焖春笋、咸笃鲜、韭花炒春笋…不过家常虽常见，却也让紫薇厅大厨们花尽心思。

【韭花虾籽炒春笋】

区别于家常的做法，我们在韭花炒春笋中加入了河虾籽。春季乃河虾籽最肥美之时，春韭粗壮肥厚，再加上时鲜临安笋鲜甜脆嫩。食材对了，菜就成功了一半。一点都没错。三种时鲜食材碰撞在一起，让原本家常的菜别出了心裁。

言归正传。

春笋、春韭等春蔬已不稀奇，要说“春鲜”，还有一大波时令肥美的河鲜。先说说它：

串乌（听到这个名字，大多数人是陌生的。）

清明节前后，象山港附近的渔船又开始忙碌起来，渔民们不需要驶出太远就可以带回来这个季节最为令人垂涎的串乌。

串乌，其实是当地人的土语，其学名叫做蓝点马鲛鱼，是马鲛鱼的一种。据说蓝点马鲛鱼多产于东海和黄海，这个季节开始洄游到象山港产卵，马鲛鱼一般远海捕捞后难以存活，其他季节市面上基本都是冰鲜，只有到了清明前后才能吃上真正新鲜的串乌，而且肉质较其他马鲛鱼更为鲜美。

【酒酿蒸串乌】

紫薇厅春季菜“酒酿蒸串乌”，只选宁波象山马鲛鱼，肉多刺少油脂厚，加以酒酿红蒸，口感细腻鲜美。据说民间对串乌有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼。”的赞誉！

春季是各类时令河鲜产籽之时，鲫鱼也不例外。

【春籽鲫鱼冻】

鲫鱼籽为成熟鲫鱼产生的卵（据说一粒鱼籽的营养价值比一个鸡蛋还要高出几倍，是人脑及骨髓的良好滋补品），鲫鱼籽饱满有弹性，我们将鲫鱼鱼汤打底，底层铺上鲫鱼籽，再加入鲫鱼肉，冻好的鲫鱼冻上下分明，一口咬下去竟有些Q弹，很是鲜美爽口。

最后，说说这道时令羹：

【春荠蛤蜊黄鱼羹】

俗话说，“三月三，荠菜赛灵丹”。荠菜虽说是野菜，却被无数文人墨客所喜爱！且说一二：

宋代苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也……天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

诗人陆游也赞道：“雨后初得荠，晨有珍烹。”

清朝画家郑板桥在诗中也说：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”......

经过冬天的“休养”，春天的蛤蜊也正值最大肉肥的时候，再配以东海黄鱼（2、3两/条）鱼肉，汤羹鲜香清爽。

紫薇厅春季菜，

还有一大波时令“春鲜”等您品尝。

西湖国宾馆 · 春季美食节

/地点/

西湖国宾馆八号楼1楼紫薇厅

/时间/

截止2018.5.21